 |
|
|
|
|
 |
 |
archiefvorig nr.lopend nr. |
 |
 |
 |
Nummer 16
Jaargang 22
22 mei 2025
Nummer 17 verschijnt op
5 juni 2025 |  |
|
| Bezigheden > Koken |
delen printen 
terug 
|
|
|
|
|
|
|
Pikant Schots hoedje |
Maeve van der Steen |
|
|
 Dat is nou nog eens een grappig woord: buljol.
Het komt uit de Caraïben, en vindt zijn oorsprong in het Frans.
In Trinidad werden de Franse woorden brulé (verbrand) en gueule (mond) samengevoegd tot buljol. Een verbrande mond door de hitte van de pepers, niet door de temperatuur van het gerecht. Want buljol is koud. Of zo’n verhaal over de etymologie van dat woord klopt vraag ik me af, maar ja, ik geloof niet gauw iets.
En wat is het dan, buljol? Buljol eten ze in Trinidad en Tobago aan het ontbijt.
Op kamertemperatuur geserveerde stokvis met hete pepers. Net zo opwekkend als een kop koffie in de ochtend, zeggen de kenners. Buiten de Caraïben wordt dit stokvisgerecht gegeten als lunch, of als snack bij de borrel. Op geroosterd brood of met een toastje erbij.
Het is een niet erg bekend gerecht, iemand er ooit van gehoord? Ik vond het in een kookboek van Allegra MacEvedy: ‘Bought, Borrowed and Stolen’ – ze vertelt over de messen die ze heeft gekocht, geleend en gestolen. Wat een boek! Wat een vrouw, die Allegra MacEvedy. Ze is chefkok over de hele wereld geweest en presenteert ook programma’s op de BBC.
Ik schaam mij diep nu ik moet bekennen dat ik ooit eens één recept uit dat boek heb gemaakt en daarna het hele boek nooit meer ingekeken had… een goede reden om je boekenkast regelmatig uit- en dan weer netjes in te ruimen, je komt nog eens iets interessants tegen.
Een beetje begrijpelijk dat ik er nooit meer iets uit gekookt had, er staan inderdaad nogal wat omslachtige recepten in het boek (ik zie mezelf niet gauw lasagne van konijn maken) maar ook heel eenvoudige, zoals de buljol die we vandaag gaan maken. En lezen in kookboeken is een heerlijke bezigheid als je foody bent.
We maken het ons makkelijk en gaan geen echte keiharde stokvissen kopen en vierentwintig uur weken, we nemen gewoon een pakje bakkeljauw, verkrijgbaar in tropische winkels en in sommige supermarkten.
Als je durft gebruik je heel scherpe pepers (officieel hoort er Scotch bonnet of madame Jeanette in, maar denk ook aan je tafelgenoten).
Wedden dat deze Caraïbische specialiteit binnenkort razend populair wordt?
Sommige puristen doen er geen paprika in, ik ook niet want ik ben niet zo dol op rauwe paprika. Modieuze types doen er avocado bij – lijkt me best lekker. Zie maar! Maar de oerversie is overheerlijk en verrassend genoeg.
Buljol
- 200 gram bakkeljauw, een half uur geweekt en afgespoeld
- 3 eetlepels olijfolie - kleine groene paprika, in kleine stukjes - een pepertje, zo heet als je kan verdragen
- twee bosuitjes, in ringetjes
- eetlepel verse tijm, fijngesneden
- 6 cherrytomaatjes in vieren
- sap van twee limoenen
Kook de bakkeljauw tien minuten, spoel af en laat afkoelen.
Scheur de vis uit elkaar in heel kleine vlokken, hoe fijner hoe beter.
Meng alle overige ingrediënten in een kom en roer dan de bakkeljauw erdoorheen.
Een verrukkelijke fris-pittige lunch voor op een mooie zomerdag.
------------
|
|
|
|
|
 |
|
 |
| Bezigheden > Koken |
| Pikant Schots hoedje |
Maeve van der Steen |
Dat is nou nog eens een grappig woord: buljol.
Het komt uit de Caraïben, en vindt zijn oorsprong in het Frans.
In Trinidad werden de Franse woorden brulé (verbrand) en gueule (mond) samengevoegd tot buljol. Een verbrande mond door de hitte van de pepers, niet door de temperatuur van het gerecht. Want buljol is koud. Of zo’n verhaal over de etymologie van dat woord klopt vraag ik me af, maar ja, ik geloof niet gauw iets.
En wat is het dan, buljol? Buljol eten ze in Trinidad en Tobago aan het ontbijt.
Op kamertemperatuur geserveerde stokvis met hete pepers. Net zo opwekkend als een kop koffie in de ochtend, zeggen de kenners. Buiten de Caraïben wordt dit stokvisgerecht gegeten als lunch, of als snack bij de borrel. Op geroosterd brood of met een toastje erbij.
Het is een niet erg bekend gerecht, iemand er ooit van gehoord? Ik vond het in een kookboek van Allegra MacEvedy: ‘Bought, Borrowed and Stolen’ – ze vertelt over de messen die ze heeft gekocht, geleend en gestolen. Wat een boek! Wat een vrouw, die Allegra MacEvedy. Ze is chefkok over de hele wereld geweest en presenteert ook programma’s op de BBC.
Ik schaam mij diep nu ik moet bekennen dat ik ooit eens één recept uit dat boek heb gemaakt en daarna het hele boek nooit meer ingekeken had… een goede reden om je boekenkast regelmatig uit- en dan weer netjes in te ruimen, je komt nog eens iets interessants tegen.
Een beetje begrijpelijk dat ik er nooit meer iets uit gekookt had, er staan inderdaad nogal wat omslachtige recepten in het boek (ik zie mezelf niet gauw lasagne van konijn maken) maar ook heel eenvoudige, zoals de buljol die we vandaag gaan maken. En lezen in kookboeken is een heerlijke bezigheid als je foody bent.
We maken het ons makkelijk en gaan geen echte keiharde stokvissen kopen en vierentwintig uur weken, we nemen gewoon een pakje bakkeljauw, verkrijgbaar in tropische winkels en in sommige supermarkten.
Als je durft gebruik je heel scherpe pepers (officieel hoort er Scotch bonnet of madame Jeanette in, maar denk ook aan je tafelgenoten).
Wedden dat deze Caraïbische specialiteit binnenkort razend populair wordt?
Sommige puristen doen er geen paprika in, ik ook niet want ik ben niet zo dol op rauwe paprika. Modieuze types doen er avocado bij – lijkt me best lekker. Zie maar! Maar de oerversie is overheerlijk en verrassend genoeg.
Buljol
- 200 gram bakkeljauw, een half uur geweekt en afgespoeld
- 3 eetlepels olijfolie - kleine groene paprika, in kleine stukjes - een pepertje, zo heet als je kan verdragen
- twee bosuitjes, in ringetjes
- eetlepel verse tijm, fijngesneden
- 6 cherrytomaatjes in vieren
- sap van twee limoenen
Kook de bakkeljauw tien minuten, spoel af en laat afkoelen.
Scheur de vis uit elkaar in heel kleine vlokken, hoe fijner hoe beter.
Meng alle overige ingrediënten in een kom en roer dan de bakkeljauw erdoorheen.
Een verrukkelijke fris-pittige lunch voor op een mooie zomerdag.
------------
|
| © 2025 Maeve van der Steen |
|
|
|
|
powered by CJ2 |
|