 |
|
|
|
|
 |
 |
archiefvorig nr.lopend nr. |
 |
 |
 |
Nummer 18
Jaargang 21
27 juni 2024
Nummer 19 verschijnt op
11 juli 2024 |  |
|
| Bezigheden > Koken |
delen printen 
terug 
|
|
|
|
|
|
|
Boter, echte boter |
Maeve van der Steen |
|
|
 Roomboter heette het vroeger. Je had roomboter en margarine.
Ergens in de jaren tachtig heette het plotseling ‘Echte Boter’.
Jeetje wat was ik jong… zucht.
Maar mijn liefde voor roomboter is gebleven. Op een warm stukje stokbrood, op een beschuit met hagelslag en dan een beetje metselen met die boter, op een broodje met rauwe ham of rosbief of ouderwets rookvlees. Niet bij kaas hoor, zuivel op zuivel is voer voor de duivel, en zeker niet bij pindakaas!
Met mate die boter – behalve bij hagelslag dan – en niet te vaak. Want roomboter is slecht voor ons. Zeker als je wat ouder bent is het zaak het cholesterolgehalte in het bloed laag te houden.
Dat weet men al sinds de jaren zestig, en ondanks wetenschappelijk onderzoek dat eraan twijfelt of een cholesterolarm dieet nou wel zo goed is, blijft het devies: gebruik plantaardige vetten.
Maar Becel blief ik niet, dan maar liever niks. Die paar boterhammetjes per week met roomboter zullen mij nou niet direct in levensgevaar brengen. Maar dan hebben we nog de warme maaltijd.
Topkoks
Topkoks zijn zeer, zeer scheutig met roomboter. Waarom denk je dat de aardappelpuree vaak zo lekker is in een restaurant? De kok doet één deel boter op drie delen aardappels. Zo kan ik het ook, zal degene zeggen die een beetje gezond probeert te koken.
De visboer zegt: ‘Bak de tong in een onbehoorlijke hoeveelheid boter. En laat daarna nog wat boter bruinen om eroverheen te gieten.’ Heerlijk inderdaad…
Chef-kok Bijdendijk zweert bij grote hoeveelheden roomboter, omdat het zo lekker is.
Tja, moeten we nu gaan kiezen tussen genieten en verstandig leven?
Gelukkig hou ik erg van olijfolie, en aardappels gebakken in zonnebloemolie met – vooruit, met een klein klontje boter erbij – worden heerlijk krokant.
Mijn motto is geworden, zo vaak mogelijk olie gebruiken, en af en toe boter, en dan wel ruim.
Trouwens als je geen koekjes eet (transvetten!) en überhaupt weinig snoept scheelt dat al in de hoeveelheid ‘slechte’ vetten die je binnenkrijgt..
Om niet te spreken over Franse kaas, niet te veel, niet te veel.
Dus bij zo’n magere eiwitrijke vis als kabeljauw kunnen we best eens een ouderwetse botersaus maken. Doen we volgende keer weer iets Mediterraans.
Oma’s kabeljauw in botersaus met eigentijdse twist
voor twee personen
350 gram kabeljauwfilet
150 gram roomboter
1 sjalotje, gesnipperd
1 klein rood pepertje zonder zaadjes, klein gesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 citroen in tweeën, ene helft sap en geraspte schil;
ander helft in vieren gesneden
peper en zout
1 eetlepel mosterd
verse peterselie, gewassen en gehakt
Smelt een derde van de boter in een koekenpan op zeer laag vuur, doe er de ui, knoflook en peper bij. Voorzichtig, niet bruin laten worden.
Strooi wat peper en zout over de vis.
Laat in een andere pan de rest van de boter smelten met het sap en de zest (rasp) van de helft van de citroen en de mosterd en leg daar de kabeljauw in.
Doe de inhoud van de eerste pan erbij en laat zachtjes stoven, de vis af en toe bedruipend met de saus. In totaal ongeveer acht minuten laten garen, de tijd hangt ook af van de dikte van de filet.
Kabeljauw en saus op voorverwarmde borden vleien en garneren met wat peterselie en de vier schijfjes citroen.
Geen saus in de pan laten zitten, zonde!
Nieuw aardappeltje ernaast en daarna of ervoor wat sla.
Een fijne Gewürztraminer (in de Elzas schrijven ze Gewurztraminer) past er goed bij.
----------
De boter is aantrekkelijk geportretteerd door Petra Busstra.
|
|
|
|
|
 |
|
 |
| Bezigheden > Koken |
| Boter, echte boter |
Maeve van der Steen |
Roomboter heette het vroeger. Je had roomboter en margarine.
Ergens in de jaren tachtig heette het plotseling ‘Echte Boter’.
Jeetje wat was ik jong… zucht.
Maar mijn liefde voor roomboter is gebleven. Op een warm stukje stokbrood, op een beschuit met hagelslag en dan een beetje metselen met die boter, op een broodje met rauwe ham of rosbief of ouderwets rookvlees. Niet bij kaas hoor, zuivel op zuivel is voer voor de duivel, en zeker niet bij pindakaas!
Met mate die boter – behalve bij hagelslag dan – en niet te vaak. Want roomboter is slecht voor ons. Zeker als je wat ouder bent is het zaak het cholesterolgehalte in het bloed laag te houden.
Dat weet men al sinds de jaren zestig, en ondanks wetenschappelijk onderzoek dat eraan twijfelt of een cholesterolarm dieet nou wel zo goed is, blijft het devies: gebruik plantaardige vetten.
Maar Becel blief ik niet, dan maar liever niks. Die paar boterhammetjes per week met roomboter zullen mij nou niet direct in levensgevaar brengen. Maar dan hebben we nog de warme maaltijd.
Topkoks
Topkoks zijn zeer, zeer scheutig met roomboter. Waarom denk je dat de aardappelpuree vaak zo lekker is in een restaurant? De kok doet één deel boter op drie delen aardappels. Zo kan ik het ook, zal degene zeggen die een beetje gezond probeert te koken.
De visboer zegt: ‘Bak de tong in een onbehoorlijke hoeveelheid boter. En laat daarna nog wat boter bruinen om eroverheen te gieten.’ Heerlijk inderdaad…
Chef-kok Bijdendijk zweert bij grote hoeveelheden roomboter, omdat het zo lekker is.
Tja, moeten we nu gaan kiezen tussen genieten en verstandig leven?
Gelukkig hou ik erg van olijfolie, en aardappels gebakken in zonnebloemolie met – vooruit, met een klein klontje boter erbij – worden heerlijk krokant.
Mijn motto is geworden, zo vaak mogelijk olie gebruiken, en af en toe boter, en dan wel ruim.
Trouwens als je geen koekjes eet (transvetten!) en überhaupt weinig snoept scheelt dat al in de hoeveelheid ‘slechte’ vetten die je binnenkrijgt..
Om niet te spreken over Franse kaas, niet te veel, niet te veel.
Dus bij zo’n magere eiwitrijke vis als kabeljauw kunnen we best eens een ouderwetse botersaus maken. Doen we volgende keer weer iets Mediterraans.
Oma’s kabeljauw in botersaus met eigentijdse twist
voor twee personen
350 gram kabeljauwfilet
150 gram roomboter
1 sjalotje, gesnipperd
1 klein rood pepertje zonder zaadjes, klein gesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 citroen in tweeën, ene helft sap en geraspte schil;
ander helft in vieren gesneden
peper en zout
1 eetlepel mosterd
verse peterselie, gewassen en gehakt
Smelt een derde van de boter in een koekenpan op zeer laag vuur, doe er de ui, knoflook en peper bij. Voorzichtig, niet bruin laten worden.
Strooi wat peper en zout over de vis.
Laat in een andere pan de rest van de boter smelten met het sap en de zest (rasp) van de helft van de citroen en de mosterd en leg daar de kabeljauw in.
Doe de inhoud van de eerste pan erbij en laat zachtjes stoven, de vis af en toe bedruipend met de saus. In totaal ongeveer acht minuten laten garen, de tijd hangt ook af van de dikte van de filet.
Kabeljauw en saus op voorverwarmde borden vleien en garneren met wat peterselie en de vier schijfjes citroen.
Geen saus in de pan laten zitten, zonde!
Nieuw aardappeltje ernaast en daarna of ervoor wat sla.
Een fijne Gewürztraminer (in de Elzas schrijven ze Gewurztraminer) past er goed bij.
----------
De boter is aantrekkelijk geportretteerd door Petra Busstra.
|
| © 2024 Maeve van der Steen |
|
|
|
|
powered by CJ2 |
|