 |
|
|
|
|
 |
 |
archiefvorig nr.lopend nr. |
 |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
 |
|
 |
|||||||||||||||||||||||||||
| Bezigheden > Koken | ||||
| Toetje en soep | Maeve van der Steen | |||
 Klinkt wel erg ouderwets, toetje en soep. We zouden nu zeggen, soepje vooraf, en dessert na.Nu is het toetje dat ik vandaag ga maken misschien niet zozeer ouderwets als wel oud. Ik denk dat het blik kastanjepuree (dat ik ooit moet hebben gekocht) al een jaar of vijftien of langer in de kast ligt. Vandaag maar eens gekeken wat de houdbaarheidsdatum is, oei, net op tijd 25-09-2022. Nou heb ik geleerd dat in een blik alles eeuwig goed blijft, je hoeft het blik alleen weg te gooien als het deksel bol gaat staan. Dus ik zou het een jaar na die datum nog rustig openmaken, je merkt vanzelf wel of de inhoud nog eetbaar is. Ja, ik heb eens een blik goulash (bestaat dat nog) dat jaren over de datum was, opengemaakt en de inhoud opgewarmd en opgegeten, smaakte prima over de rijst. Dat was in de tijd dat de winkels op zondag dicht waren en je het maar moest doen met wat je nog in huis had. Nee, jongelui, pizza bestellen kon toen nog niet, sterker nog, er was toen nog maar één pizzeria in de hele stad. Hongaars toetje We gaan die kastanjepuree dus maar eens verwerken tot een Hongaars toetje, dat is namelijk het enige recept dat ik ken met kastanjepuree. Hoewel, recept… ik heb alleen een herinnering. Mijn Hongaarse schoonmoeder mengde er geklopt eiwit door en slagroom, dat is wat ik nog weet, en suiker natuurlijk. Het was heel zwaar, werd er gewaarschuwd, vandaar dat luchtige eiwit. Ik lees op het blik pureé de marrons wat er in zit aan vet en calorieën maar dat valt reuze mee, we zullen zien hoe het gaat vallen. Uiteraard heb ik gezocht naar een recept maar Hongaars ziet er voor mij uit als abacadabra en op de plaatjes zie je de kastanjepuree voornamelijk in de vorm van een soort vermicelli, geen gezicht. Dus toch even bij de Fransen gekeken, die desserts zagen er beter uit. We combineren hier dus een Hongaarse herinnering met een vleugje Franse élégance. Voor vier bescheiden of drie wat gullere porties: Herfstdessert half blik kastanjepuree wit van een ei twee eetlepels poedersuiker zakje vanillesuiker een achtste slagroom om te garneren: een stukje pure chocolade, een paar walnoten Klop in een schone kom het eiwit stijf, halverwege een beetje poedersuiker toevoegen. Klop in een andere kom de slagroom half stijf, laten we zeggen iets slapper dan je normaal zou doen, met een eetlepel poedersuiker en de vanillesuiker. Meng voorzichtig maar toch vastberaden de kastanjepuree door de helft van de slagroom en dan door het stijfgeklopte eiwit. Overbrengen in elegante glaasjes. De rest van de slagroom erover heen lepelen als ware het sneeuw op een berg (een van de namen voor een dergelijk toetje is Mont Blanc) en eventueel garneren met wat geraspte chocolade en een paar verkruimelde walnoten. Heerlijk, en weer eens wat anders. Wat je met de rest van de puree moet doen weet ik niet! Je kan er misschien iets hartigs mee doen of morgen weer dit toetje eten. Als troost ga ik vertellen wat je met een overgebleven (gare) halve bloemkool kan doen. Bloemkool is dan wel de nummer een in Nederland en ik ben er ook dol op, maar twee of drie dagen achter elkaar bloemkool, nou nee. We gaan er dus een heerlijk soepje van maken, dat wel heel goed is in te vriezen, in tegenstelling tot gekookte bloemkool. Bloemkoolsoepje met exotische touch Hopelijk heb je het kookwater van de bloemkool bewaard. Zo’n kwart liter zou mooi zijn. Doe daar een half à driekwart kippenbouillonblokje bij. Als de bloemkool nog ‘al dente’ is, nog even doorkoken tot echt zacht, niet overdrijven natuurlijk. Doe het geheel in de blender en pureer tot een mooi dik soepje. Kruid met een beetje korianderpoeder (ketoembar), verse peper en nog wat kruiden naar smaak, iedereen heeft zo zijn eigen favorieten. Snijd nu een reepje santen af van het blok dat je in voorraad hebt. Kokosmelk is natuurlijk ook prima, maar wat doe je dan weer met de rest van het pakje of blikje, zo’n blok is goed houdbaar. Roer er die kokos doorheen en proef of er niet wat zout bij moet. Indien te zout, wat water en/of santen erbij. En voor de kleur moet er natuurlijk iets groens op dit bleke soepje, bieslook, koriander, peterselie, wat voorhanden is. Serveren in heel kleine kommetjes, theekopjes bijvoorbeeld. Dit is echt een heerlijke amuse gueule, dit soepje. ---------- De illustratie is van Marcia Meerum Terwogt. |
||||
| © 2022 Maeve van der Steen | ||||
|
|
|
||
|
powered by CJ2 | |||