archiefvorig nr.lopend nr.

Bezigheden > Koken delen printen terug
Kleine visjes Maeve van der Steen

0216 Visje
Hoe zou je de zomer moeten doorkomen zonder ansjovis? Gezouten in olijfolie zijn ze de perfecte smaakmakers, te vergelijken met spekjes. Altijd een blikje in huis hebben dus. Een heerlijk borrelhapje voor onverwachte visite of voor jezelf als je aan het koken bent is een stukje geroosterd brood, ingewreven met rauwe knoflook bedekt met ansjovisje met aanhangende olie, en indien in de buurt, wat fijngehakte peterselie. Nog een halve minuut onder de grill verwarmen en smullen maar.

Ansjovisjes zwemmen zowel in de Noordzee als in de Middellandse zee, en sinds kort ook weer in de Waddenzee. Het is de meest gevangen vis in de wereld, en ik ben eigenlijk wel nieuwsgierig wat men er in Nederland vroeger mee deed, maar zelfs mijn oudste kookboekje: ‘Voortaan visch op den disch’ vertelt mij er niets over.

Ik ken ansjovisgerechtjes voornamelijk uit de Mediterrane gebieden. Zoals de Boquerónes uit Spanje, ansjovis in azijn en olie met rauwe knoflook, een heerlijk hapje tegen een kater. Tegenwoordig hier in elke tapasbar verkrijgbaar trouwens (maar zelden echt vers en lekker helaas, dus als je in Nederland bent kan je beter een zure haring nemen).

En in Italië weten ze er ook weg mee, een originele en snel te maken pasta is Orrecchiette con sugo di broccoli e acciughe - op zijn Nederlands:

Oortjes met broccoli en ansjovis.

Voor vier bescheiden bordjes

Een struikje broccoli in heel kleine roosjes verdelen en in ruim water met zout een paar minuten koken. Met een schuimspaan eruit vissen en in een zeef afspoelen met koud water. In het kookwater 250 gram orrecchiette - liefst van het merk Cecchi, te herkennen aan de blauw-gele verpakking - koken. De kooktijd staat op het pak.

Intussen in een koekenpan wat olijfolie niet al te heet laten worden, de inhoud van een blikje ansjovis, in stukjes geneden, erbij doen, en een fijngesneden rood pepertje. Zwarte peper uit de molen is ook lekker, maar rode peper staat leuk. Dan een gehakt knoflookteentje erbij en daarna de broccoliroosjes. Flink roeren, tot de ansjovis bijna gesmolten is. Eventueel nog een scheutje olijfolie of een klontje boter toevoegen.
Als de pasta gaar is, een scheut koud water in het kookwater doen en het geheel in een zeef laten uitlekken, eventjes maar, er mag nog wat pastawater aan blijven hangen. Pasta hoeft dus NIET afgespoeld worden met koud water, dat koelt de boel alleen maar af, die scheut in het kookwater is genoeg om het niet te laten plakken. Over de verwarmde bordjes verdelen en de inhoud van de koekenpan erdoorheen mengen, serveren met een weinig Pecorino.
Je kan ook de oortjes in de koekenpan gooien en even omroeren, dan weet je zeker dat alles goed warm is tegen de tijd dat je het naar de tafel hebt gebracht.

Als je het als hoofdgerecht eet, gewoon iets meer maken van dit pittige, zomerse gerecht!

De wijn mag wit, rosé of rood zijn, als hij maar robuust is. Een Salice Salentino is heel passend, want die komt ook uit Zuid-Italië, net als deze heerlijke schotel.


© 2005 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
Kleine visjes Maeve van der Steen
0216 Visje
Hoe zou je de zomer moeten doorkomen zonder ansjovis? Gezouten in olijfolie zijn ze de perfecte smaakmakers, te vergelijken met spekjes. Altijd een blikje in huis hebben dus. Een heerlijk borrelhapje voor onverwachte visite of voor jezelf als je aan het koken bent is een stukje geroosterd brood, ingewreven met rauwe knoflook bedekt met ansjovisje met aanhangende olie, en indien in de buurt, wat fijngehakte peterselie. Nog een halve minuut onder de grill verwarmen en smullen maar.

Ansjovisjes zwemmen zowel in de Noordzee als in de Middellandse zee, en sinds kort ook weer in de Waddenzee. Het is de meest gevangen vis in de wereld, en ik ben eigenlijk wel nieuwsgierig wat men er in Nederland vroeger mee deed, maar zelfs mijn oudste kookboekje: ‘Voortaan visch op den disch’ vertelt mij er niets over.

Ik ken ansjovisgerechtjes voornamelijk uit de Mediterrane gebieden. Zoals de Boquerónes uit Spanje, ansjovis in azijn en olie met rauwe knoflook, een heerlijk hapje tegen een kater. Tegenwoordig hier in elke tapasbar verkrijgbaar trouwens (maar zelden echt vers en lekker helaas, dus als je in Nederland bent kan je beter een zure haring nemen).

En in Italië weten ze er ook weg mee, een originele en snel te maken pasta is Orrecchiette con sugo di broccoli e acciughe - op zijn Nederlands:

Oortjes met broccoli en ansjovis.

Voor vier bescheiden bordjes

Een struikje broccoli in heel kleine roosjes verdelen en in ruim water met zout een paar minuten koken. Met een schuimspaan eruit vissen en in een zeef afspoelen met koud water. In het kookwater 250 gram orrecchiette - liefst van het merk Cecchi, te herkennen aan de blauw-gele verpakking - koken. De kooktijd staat op het pak.

Intussen in een koekenpan wat olijfolie niet al te heet laten worden, de inhoud van een blikje ansjovis, in stukjes geneden, erbij doen, en een fijngesneden rood pepertje. Zwarte peper uit de molen is ook lekker, maar rode peper staat leuk. Dan een gehakt knoflookteentje erbij en daarna de broccoliroosjes. Flink roeren, tot de ansjovis bijna gesmolten is. Eventueel nog een scheutje olijfolie of een klontje boter toevoegen.
Als de pasta gaar is, een scheut koud water in het kookwater doen en het geheel in een zeef laten uitlekken, eventjes maar, er mag nog wat pastawater aan blijven hangen. Pasta hoeft dus NIET afgespoeld worden met koud water, dat koelt de boel alleen maar af, die scheut in het kookwater is genoeg om het niet te laten plakken. Over de verwarmde bordjes verdelen en de inhoud van de koekenpan erdoorheen mengen, serveren met een weinig Pecorino.
Je kan ook de oortjes in de koekenpan gooien en even omroeren, dan weet je zeker dat alles goed warm is tegen de tijd dat je het naar de tafel hebt gebracht.

Als je het als hoofdgerecht eet, gewoon iets meer maken van dit pittige, zomerse gerecht!

De wijn mag wit, rosé of rood zijn, als hij maar robuust is. Een Salice Salentino is heel passend, want die komt ook uit Zuid-Italië, net als deze heerlijke schotel.
© 2005 Maeve van der Steen
powered by CJ2