archiefvorig nr.lopend nr. |
||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||
Bezigheden > Koken | ||||
Met de losse korrel | Maeve van der Steen | |||
Risotto kan heel lekker zijn. Smeuïg en romig, te bereiden met elke smaak die je maar wilt. Mijn favoriete risotti zijn: met paddenstoelen, met groene asperges en voor een speciale gelegenheid met truffel, aan tafel bestrooid met een bescheiden hoeveelheid van de beste Parmezaan, heerlijk. De modieuze varianten met pompoen hoeven voor mij niet, te zoetig, en met bieten al helemaal niet, zo’n roze-rode brij vind ik geen gezicht. Aan de gewoonte in Nederland – en Frankrijk – om risotto als bijgerecht te presenteren begin ik zo langzamerhand te wennen, hoewel ik hoop dat de Italianen het tot het einde der dagen trots als voorgerecht zullen blijven serveren. Er zijn ook mensen die alle risotti op pap vinden lijken en het laten passeren, ok die snap ik ook wel. Als ik voor rijst bij de maaltijd kies neem ik meestal zilvervliesrijst. Even zachtjes aanbakken in een minieme hoeveelheid zonnebloemolie, water erbij tot een paar centimeter boven de rijst, na een kwartiertje koken omroeren met een vork en nog vijf minuten op het laagste pitje laten garen. Weer omroeren. Neutraal en smakelijk bij alles, van chili con carne tot Turkse gehaktballetjes of gestoofde aubergine. Vandaag gaan we eens iets anders doen, we maken geparfumeerde droge rijst. BBC Food noemt het ‘Fragrant pilau rice’. Bij deze rijst is het juist zaak om het overtollige zetmeel eraf te spoelen, zodat de korrels lekker los worden. Koolhydraten zitten een beetje in het verdomhoekje tegenwoordig, maar wat is er troostrijker dan een flinke schep geurige rijst op je bord? Aromatische Rijst Voor 2 à 3 personen 225 gram basmati-rijst halve liter groenten- of kippenbouillon, mag van blokje 2 klontjes boter een kleine ui, fijngesnipperd 3 kardamonpeulen kaneelstokje 4 kruidnagels 1 laurierblaadje een paar draadjes saffraan Was de rijst een paar keer en laat de korrels dan een half uur in koud water weken. Smelt in een pan met dikke bodem een klontje boter op een laag vuur en laat de gesnipperde ui een minuut of vijf in de boter smelten. Voeg de kardamon, kruidnagels, het kaneelstokje en laurierblad erbij, roer een paar keer om en doe daarna de (even in een zeef uitgelekte) rijst erbij. Roeren tot alle korrels bedekt zijn met de boter. Giet nu de bouillon met daarin de saffraandraadjes in de pan. Breng aan de kook en doe een deksel op de pan. De pan moet echt goed gesloten zijn, zit het deksel niet strak genoeg, leg dan een vel aluminiumfolie op de pan voordat je het deksel erop doet. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat 10 minuten koken, draai dan het vuur uit. Zo langzamerhand begint het in de keuken te geuren alsof je een heerlijk dessert aan het bereiden bent. Haal na ongeveer 5 minuten de deksel van de pan. Als het goed is, is alle vocht nu verdampt. Maak de rijst met een vork los en ‘fluffy’. Roer er ten slotte het tweede klontje boter door. Heerlijk bij een curry of een ander exotisch, pittig gerecht. ---------- De tekening is van Linda Hulshof Meer informatie op: www.lindahulshof.nl |
||||
© 2016 Maeve van der Steen | ||||
powered by CJ2 |