archiefvorig nr.lopend nr.

Bezigheden > Koken delen printen terug
Nazomeren met eend Maeve van der Steen

1319BZ EendSommige producten hebben zo veel smaak, dat je er verder helemaal niks bij nodig hebt. Een wild eendje, dat braad je gewoon in een uur rondom in de pan in de boter met wat zout en peper en zonder verdere poespas. Aardappelpuree erbij en een spruitje, flesje Bordeaux op tafel et voilà, een beter gerecht voor de herfst bestaat niet.

Tamme eendenborst, al een stuk minder uitgesproken, maar met nog altijd veel meer body dan kippenborst, heeft ook weinig nodig: aan de vette kant in de koekenpan bakken totdat de korst bruin is en, het meeste vet eruit gebraden, even omdraaien. Overtollig vet weggooien, peper en zout erover en smullen maar, eventueel begeleid door een beetje jus met wat zwarte-bessenjam en rode-wijnazijn erdoor geroerd. In restaurants krijg je er vaak een (iets te) zoete saus bij.

Dus wat zal je moeilijk gaan doen met zo’n fraai stukje van de eend (waarvan je hoopt dat het niet zo massaal en liefdeloos is gefokt als varkens en kippen.) Toch sprak dit Aziatische hapje dat ik tegenkwam me onmiddellijk aan: Japanse saté van eendenborst, weer eens wat anders. Een voorgerechtje voor vier personen, of een hoofdgerecht voor twee.

Als je geen rijstazijn in huis hebt, gebruik je een andere soort azijn, dit recept is toch nogal fusion. De olijfolie is ook niet echt Oosters ten slotte.

Spiesjes van eendenborstfilet met Aziatische marinade

1 à anderhalve eendenborstfilet, het vette vel eraf gesneden.
1 eetlepel sesamzaadjes
1 eetlepel geraspte gember
30 ml sojasaus (ik heb Japanse gebruikt, het geheel is zoet genoeg)
2 eetlepels honing
2 eetlepels rijstazijn
6 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper

bij voorgerecht: 400 gram babyleafsla
bij hoofdgerecht: 400 gram gesnipperde spitskool
fijngesneden lente-uitje

Begin met de vinaigrette.
Meng olijfolie, rijstazijn, de helft van de gember en 1 eetlepel honing door elkaar en voeg wat zout en peper toe.

Maak in een ruime kom de marinade.
Rooster de sesamzaadjes in een kleine koekenpan en meng ze met de sojasaus, de helft van de gember, 1 eetlepel honing en wat peper en zout. Leg de in kleine blokjes gesneden eendenborstfilet erin en roer even goed om. Tien minuten in laten trekken.

Het vlees aan satéprikkers rijgen, zorg dat je een even aantal hebt.
Rooster de spiesjes in een grillpan, in totaal zal dat zo’n vijf minuten duren.
Als voorgerechtje:
Roer de dressing door de kleine slablaadjes heen en drapeer op een bordje, leg de geroosterde spiesjes ernaast.

Als hoofdgerecht:
Doe de spitskool in een vergiet en gooi er kokend water over, laten uitlekken en mengen met de dressing. Rijst of mihoen erbij waar je de spiesjes op legt.
Bestrooi met fijngesneden lente-uitje.

De maker van dit recept adviseert een Muscat Blanc à Petits Grains 2012 als begeleider. Had nog nooit van die specifieke Muscat gehoord; het blijkt een bijzondere jongen te zijn die ook wel eens roze of rood is. De druif is onder tientallen namen bekend, waaronder Moscato Bianco. Een zoektocht waard.
De lichte rode wijn die ik bij de eend dronk ging ook prima, maar een rosé lijkt me voor een nazomeravond ideaal.

-----------
Het plaatje is van Katharina Kouwenhoven


© 2016 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
Nazomeren met eend Maeve van der Steen
1319BZ EendSommige producten hebben zo veel smaak, dat je er verder helemaal niks bij nodig hebt. Een wild eendje, dat braad je gewoon in een uur rondom in de pan in de boter met wat zout en peper en zonder verdere poespas. Aardappelpuree erbij en een spruitje, flesje Bordeaux op tafel et voilà, een beter gerecht voor de herfst bestaat niet.

Tamme eendenborst, al een stuk minder uitgesproken, maar met nog altijd veel meer body dan kippenborst, heeft ook weinig nodig: aan de vette kant in de koekenpan bakken totdat de korst bruin is en, het meeste vet eruit gebraden, even omdraaien. Overtollig vet weggooien, peper en zout erover en smullen maar, eventueel begeleid door een beetje jus met wat zwarte-bessenjam en rode-wijnazijn erdoor geroerd. In restaurants krijg je er vaak een (iets te) zoete saus bij.

Dus wat zal je moeilijk gaan doen met zo’n fraai stukje van de eend (waarvan je hoopt dat het niet zo massaal en liefdeloos is gefokt als varkens en kippen.) Toch sprak dit Aziatische hapje dat ik tegenkwam me onmiddellijk aan: Japanse saté van eendenborst, weer eens wat anders. Een voorgerechtje voor vier personen, of een hoofdgerecht voor twee.

Als je geen rijstazijn in huis hebt, gebruik je een andere soort azijn, dit recept is toch nogal fusion. De olijfolie is ook niet echt Oosters ten slotte.

Spiesjes van eendenborstfilet met Aziatische marinade

1 à anderhalve eendenborstfilet, het vette vel eraf gesneden.
1 eetlepel sesamzaadjes
1 eetlepel geraspte gember
30 ml sojasaus (ik heb Japanse gebruikt, het geheel is zoet genoeg)
2 eetlepels honing
2 eetlepels rijstazijn
6 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper

bij voorgerecht: 400 gram babyleafsla
bij hoofdgerecht: 400 gram gesnipperde spitskool
fijngesneden lente-uitje

Begin met de vinaigrette.
Meng olijfolie, rijstazijn, de helft van de gember en 1 eetlepel honing door elkaar en voeg wat zout en peper toe.

Maak in een ruime kom de marinade.
Rooster de sesamzaadjes in een kleine koekenpan en meng ze met de sojasaus, de helft van de gember, 1 eetlepel honing en wat peper en zout. Leg de in kleine blokjes gesneden eendenborstfilet erin en roer even goed om. Tien minuten in laten trekken.

Het vlees aan satéprikkers rijgen, zorg dat je een even aantal hebt.
Rooster de spiesjes in een grillpan, in totaal zal dat zo’n vijf minuten duren.
Als voorgerechtje:
Roer de dressing door de kleine slablaadjes heen en drapeer op een bordje, leg de geroosterde spiesjes ernaast.

Als hoofdgerecht:
Doe de spitskool in een vergiet en gooi er kokend water over, laten uitlekken en mengen met de dressing. Rijst of mihoen erbij waar je de spiesjes op legt.
Bestrooi met fijngesneden lente-uitje.

De maker van dit recept adviseert een Muscat Blanc à Petits Grains 2012 als begeleider. Had nog nooit van die specifieke Muscat gehoord; het blijkt een bijzondere jongen te zijn die ook wel eens roze of rood is. De druif is onder tientallen namen bekend, waaronder Moscato Bianco. Een zoektocht waard.
De lichte rode wijn die ik bij de eend dronk ging ook prima, maar een rosé lijkt me voor een nazomeravond ideaal.

-----------
Het plaatje is van Katharina Kouwenhoven
© 2016 Maeve van der Steen
powered by CJ2