archiefvorig nr.lopend nr.

Bezigheden > Koken delen printen terug
Za'atar? Voor aubergine met karnemelk Maeve van der Steen

1008BZ Za'atar
Oké Yotam Ottolenghi, kom maar op met je ‘Plenty’ – ondertitel: Groente genoeg om héél lekker te koken. Het boek is groot en dik en staat vol met de prachtigste foto’s. Wat meteen opvalt, is dat het wel uit het Engels vertaald is maar niet echt bewerkt. We vernemen dat Waitrose tegenwoordig allerlei exotische producten verkoopt, maar daar komen we niet zo vaak, hoe zit dat met onze supermarkten? Gelukkig zijn er in mijn buurt verschillende Turkse en Marokkaanse groenteboeren, dus dat met die ingrediënten moet gaan lukken.

Mijn oog is gevallen op de ‘Aubergine met karnemelksaus’. De foto met die rode granaatappelpitjes sprankelt je tegemoet en de combinatie van een mediterrane groente met een Hollandse drank maakt me nieuwsgierig. En het recept ziet er niet al te bewerkelijk uit. Voor wie van Jamie Oliver houdt, die jou de illusie geeft dat koken een fluitje van een cent is (ik ben niet zo’n fan trouwens), zou onze Yotam wellicht wat te ambitieus zijn. Hij schrijft ook nogal omslachtig zoals je zult zien. Maar dit recept is redelijk simpel en heeft ook niet zo’n heel lange lijst met ingrediënten, dat kan mij nog wel eens ontmoedigen. De meeste spullen heb ik al in huis of weet ik wel te vinden. Behalve citroentijm dan, maar ik gok erop dat gewone tijm ook wel kan, maldon zout en za’atar, een kruidenmengsel met sesamzaadjes dat sinds het succes van Ottolenghi een must is.

Op naar de Turkse groenteboer een eindje verderop. Ik zie wel surmak, wat ik meteen maar in mijn mandje doe want dat schijnt ook hot te zijn, figuurlijk dan. En ras-al-hanout, ook zo’n overbekend mengsel dat ik vast wel eens gegeten heb, maar nooit zelf heb gebruikt in de keuken.

Za’atar zie ik niet en door een aanval van verlegenheid durf ik er niet naar te vragen, ook niet bij de Marrokkaan waar ik de henna voor mijn haar gewoonlijk koop. Uiteindelijk beland ik bij de Turk vlak bij mijn huis, vind het noodzakelijke mengsel nog steeds niet, ga teleurgesteld de tijm afrekenen en zie opeens een doosje met ZAHATAR erop. Dat moet het wezen.

Aan de slag!
Ik heb de hoeveelheden gehalveerd, dus het is nu een voorgerecht voor twee personen. Verder heb ik de granaatappelpitjes bij de supermarkt gekocht, zodat ik niet zelf die pitjes uit de granaat hoef te frutselen, het moet ook weer niet al te moeilijk worden, hoewel Ottolenghi een aardige beschrijving geeft hoe zijn partner in de keuken, Sami Tamimi, dat doet. Wij wachten op het filmpje.

Aubergine met karnemelksaus

1 grote lange aubergine
2,5 eetlepel olijfolie
1 theelepel (citroen)tijm, plus een paar takjes om te garneren
pitjes van een halve granaatappel
theelepel za’tar
(maldon) zeezout en zwarte peper

Karnemelksaus:
1 dl karnemelk
60 gram Griekse yoghurt
eetlepel olijfolie, en nog wat om te besprenkelen
1 kleine teen knoflook, fijngewreven
snufje zout.

Zet de oven op 200º C. Snijd de aubergine overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje (het steeltje is alleen om naar te kijken; eet het niet). Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de helften van de aubergine 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie – en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de halve aubergines 35 à 40 minuten.
Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met de citroentijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.

Biertje erbij, of een raki (soort Turkse pastis). Hoewel rode wijn mij ook prima lijkt. En een stukje knapperig witbrood van Turkse of Franse bakker.
 
***********************
Het plaatje is van de schrijfster


© 2013 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
Za'atar? Voor aubergine met karnemelk Maeve van der Steen
1008BZ Za'atar
Oké Yotam Ottolenghi, kom maar op met je ‘Plenty’ – ondertitel: Groente genoeg om héél lekker te koken. Het boek is groot en dik en staat vol met de prachtigste foto’s. Wat meteen opvalt, is dat het wel uit het Engels vertaald is maar niet echt bewerkt. We vernemen dat Waitrose tegenwoordig allerlei exotische producten verkoopt, maar daar komen we niet zo vaak, hoe zit dat met onze supermarkten? Gelukkig zijn er in mijn buurt verschillende Turkse en Marokkaanse groenteboeren, dus dat met die ingrediënten moet gaan lukken.

Mijn oog is gevallen op de ‘Aubergine met karnemelksaus’. De foto met die rode granaatappelpitjes sprankelt je tegemoet en de combinatie van een mediterrane groente met een Hollandse drank maakt me nieuwsgierig. En het recept ziet er niet al te bewerkelijk uit. Voor wie van Jamie Oliver houdt, die jou de illusie geeft dat koken een fluitje van een cent is (ik ben niet zo’n fan trouwens), zou onze Yotam wellicht wat te ambitieus zijn. Hij schrijft ook nogal omslachtig zoals je zult zien. Maar dit recept is redelijk simpel en heeft ook niet zo’n heel lange lijst met ingrediënten, dat kan mij nog wel eens ontmoedigen. De meeste spullen heb ik al in huis of weet ik wel te vinden. Behalve citroentijm dan, maar ik gok erop dat gewone tijm ook wel kan, maldon zout en za’atar, een kruidenmengsel met sesamzaadjes dat sinds het succes van Ottolenghi een must is.

Op naar de Turkse groenteboer een eindje verderop. Ik zie wel surmak, wat ik meteen maar in mijn mandje doe want dat schijnt ook hot te zijn, figuurlijk dan. En ras-al-hanout, ook zo’n overbekend mengsel dat ik vast wel eens gegeten heb, maar nooit zelf heb gebruikt in de keuken.

Za’atar zie ik niet en door een aanval van verlegenheid durf ik er niet naar te vragen, ook niet bij de Marrokkaan waar ik de henna voor mijn haar gewoonlijk koop. Uiteindelijk beland ik bij de Turk vlak bij mijn huis, vind het noodzakelijke mengsel nog steeds niet, ga teleurgesteld de tijm afrekenen en zie opeens een doosje met ZAHATAR erop. Dat moet het wezen.

Aan de slag!
Ik heb de hoeveelheden gehalveerd, dus het is nu een voorgerecht voor twee personen. Verder heb ik de granaatappelpitjes bij de supermarkt gekocht, zodat ik niet zelf die pitjes uit de granaat hoef te frutselen, het moet ook weer niet al te moeilijk worden, hoewel Ottolenghi een aardige beschrijving geeft hoe zijn partner in de keuken, Sami Tamimi, dat doet. Wij wachten op het filmpje.

Aubergine met karnemelksaus

1 grote lange aubergine
2,5 eetlepel olijfolie
1 theelepel (citroen)tijm, plus een paar takjes om te garneren
pitjes van een halve granaatappel
theelepel za’tar
(maldon) zeezout en zwarte peper

Karnemelksaus:
1 dl karnemelk
60 gram Griekse yoghurt
eetlepel olijfolie, en nog wat om te besprenkelen
1 kleine teen knoflook, fijngewreven
snufje zout.

Zet de oven op 200º C. Snijd de aubergine overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje (het steeltje is alleen om naar te kijken; eet het niet). Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de helften van de aubergine 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie – en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de halve aubergines 35 à 40 minuten.
Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met de citroentijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.

Biertje erbij, of een raki (soort Turkse pastis). Hoewel rode wijn mij ook prima lijkt. En een stukje knapperig witbrood van Turkse of Franse bakker.
 
***********************
Het plaatje is van de schrijfster
© 2013 Maeve van der Steen
powered by CJ2