archiefvorig nr.lopend nr.

Bezigheden > Koken delen printen terug
Distel uit blik? Maeve van der Steen

0907BZ Blikkies
Iedere goede kok weet dat de beste ingrediënten de beste resultaten geven en dat er niets gaat boven verse waar. Maar als er nooit iets geconserveerd zou worden, zou niet alleen de helft van de wereldbevolking van de honger omkomen, maar zouden we het ook zonder verrukkingen moeten stellen als: spek, gerookte makreel, zuurkool, salami, rozijnen, augurken, kaas, yoghurt en noem nog maar honderd dingen op, die zijn uitgevonden om voedsel langer dan een paar dagen goed te houden.

Zo zijn ook de conserven uitgevonden; zeg maar blikvoer. Voor sommigen synoniem met minderwaardig voedsel. En inderdaad, als je spinazie uit blik vergelijkt met verse spinazie, of de ook heel frisse spinazie uit de diepvries, dan krijgt het blik niet veel punten. Sommige soepen uit blik zijn domweg niet lekker. ‘Een bliksmaak’ zei je dan vroeger, maar smaakte die soep werkelijk naar blik? Of was het gewoon waardeloze soep met veel te zachte balletjes die in niets leek op zelfgemaakte soep en kon het blik zelf er niets aan doen?

We kunnen rustig zeggen dat de kwaliteit van voedsel uit blik de laatste decennia is verbeterd, maar de concurrentie met vers of diepvries kan het nog steeds niet aan.
Behalve... als het gepelde tomaten betreft. Een perfecte tomatensaus voor spaghetti maak je met tomaten uit blik. Even de kern en wat stukjes vel rond die kern verwijderen als ze in de pan liggen (gaat het makkelijkst met de hand) en sudderen maar in de olie met ui en knoflook, een betere tomatensaus krijg je niet.
En het is zeker heel bevredigend om bonen, kapucijners of andere peulvruchten zelf te weken en te koken, maar trek een blikje kidneybeans open en je hebt al bijna een maaltijd.

Dus bij deze toch een ode aan het blik: zorg in ieder geval dat je altijd een blik tomaten en een blik kapucijners of een van zijn vele broertjes in huis hebt. En een blikje ansjovis natuurlijk (een geweldige smaakmaker) en uiteraard een blikje sardines en een blikje tonijn. Voor onverwachte honger of gasten.
Nog een must voor de liefhebber van lekker eten die even vergeten is boodschappen te doen en hoopvol de keukenkastjes opent is een blikje artisjokjes. Artisjokkenbodems zijn ook lekker maar hele mini-artisjokken zien er leuker uit.

Goed laten uitlekken – dat blikvocht hebben we niet nodig, het is een beetje zuur en zout – en op een bordje leggen. Olijfolie mengen met een klein teentje knoflook uit de knijper en wat zeer fijn gehakte peterselie. Deze dressing goed verdelen over de artisjokken. (Als je toevallig zwarte olijven in huis hebt, staan die er wel goed bij). Dat is alles, een heerlijk antipasto, met een stukje brood erbij natuurlijk.

En hier nog een warm gerecht met artisjokjes uit blik, geschikt als begeleider bij een eenvoudig gebakken entrecootje of karbonaadje.

Carciofi in umido con piselli
(Artisjok met doperwtjes in saus)

1 blik kleine artisjokken
1 kleine ui, fijngehakt
300 gram (ongeveer) diepvriesdoperwten
eetlepel olijfolie
fijngesneden peterselie
2 eierdooiers
versgemalen peper
twee kopjes water met kwart bouillonblokje erin opgelost
of als je het hebt, twee kopjes bouillon
sap van een halve citroen

Bak de fijngehakte ui samen met de peterselie in een braadpan lichtjes aan in de olijfolie. Doe er de doperwten met de bouillon bij, laat een minuut of acht zachtjes koken tot de erwtjes gaar zijn. Voeg dan de uitgelekte artisjokjes toe en wat versgemalen peper en warm ongeveer vijf minuten goed door. Als alles goed heet is en het geheel is niet al te nat (het mag geen soep zijn, giet zonodig wat vocht af) de eidooiers loskloppen in een kopje, beetje vocht uit de pan erdoor roeren, pan van het vuur halen en dan de inhoud van het kopje voorzichtig maar snel door de doppers en artisjokken roeren. Het citroensap toevoegen, nog eens doorroeren en onmiddellijk opdienen.
Een subtiel hapje!
 
*************************
Abonneert u op de Nieuwsbrief.


© 2012 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
Distel uit blik? Maeve van der Steen
0907BZ Blikkies
Iedere goede kok weet dat de beste ingrediënten de beste resultaten geven en dat er niets gaat boven verse waar. Maar als er nooit iets geconserveerd zou worden, zou niet alleen de helft van de wereldbevolking van de honger omkomen, maar zouden we het ook zonder verrukkingen moeten stellen als: spek, gerookte makreel, zuurkool, salami, rozijnen, augurken, kaas, yoghurt en noem nog maar honderd dingen op, die zijn uitgevonden om voedsel langer dan een paar dagen goed te houden.

Zo zijn ook de conserven uitgevonden; zeg maar blikvoer. Voor sommigen synoniem met minderwaardig voedsel. En inderdaad, als je spinazie uit blik vergelijkt met verse spinazie, of de ook heel frisse spinazie uit de diepvries, dan krijgt het blik niet veel punten. Sommige soepen uit blik zijn domweg niet lekker. ‘Een bliksmaak’ zei je dan vroeger, maar smaakte die soep werkelijk naar blik? Of was het gewoon waardeloze soep met veel te zachte balletjes die in niets leek op zelfgemaakte soep en kon het blik zelf er niets aan doen?

We kunnen rustig zeggen dat de kwaliteit van voedsel uit blik de laatste decennia is verbeterd, maar de concurrentie met vers of diepvries kan het nog steeds niet aan.
Behalve... als het gepelde tomaten betreft. Een perfecte tomatensaus voor spaghetti maak je met tomaten uit blik. Even de kern en wat stukjes vel rond die kern verwijderen als ze in de pan liggen (gaat het makkelijkst met de hand) en sudderen maar in de olie met ui en knoflook, een betere tomatensaus krijg je niet.
En het is zeker heel bevredigend om bonen, kapucijners of andere peulvruchten zelf te weken en te koken, maar trek een blikje kidneybeans open en je hebt al bijna een maaltijd.

Dus bij deze toch een ode aan het blik: zorg in ieder geval dat je altijd een blik tomaten en een blik kapucijners of een van zijn vele broertjes in huis hebt. En een blikje ansjovis natuurlijk (een geweldige smaakmaker) en uiteraard een blikje sardines en een blikje tonijn. Voor onverwachte honger of gasten.
Nog een must voor de liefhebber van lekker eten die even vergeten is boodschappen te doen en hoopvol de keukenkastjes opent is een blikje artisjokjes. Artisjokkenbodems zijn ook lekker maar hele mini-artisjokken zien er leuker uit.

Goed laten uitlekken – dat blikvocht hebben we niet nodig, het is een beetje zuur en zout – en op een bordje leggen. Olijfolie mengen met een klein teentje knoflook uit de knijper en wat zeer fijn gehakte peterselie. Deze dressing goed verdelen over de artisjokken. (Als je toevallig zwarte olijven in huis hebt, staan die er wel goed bij). Dat is alles, een heerlijk antipasto, met een stukje brood erbij natuurlijk.

En hier nog een warm gerecht met artisjokjes uit blik, geschikt als begeleider bij een eenvoudig gebakken entrecootje of karbonaadje.

Carciofi in umido con piselli
(Artisjok met doperwtjes in saus)

1 blik kleine artisjokken
1 kleine ui, fijngehakt
300 gram (ongeveer) diepvriesdoperwten
eetlepel olijfolie
fijngesneden peterselie
2 eierdooiers
versgemalen peper
twee kopjes water met kwart bouillonblokje erin opgelost
of als je het hebt, twee kopjes bouillon
sap van een halve citroen

Bak de fijngehakte ui samen met de peterselie in een braadpan lichtjes aan in de olijfolie. Doe er de doperwten met de bouillon bij, laat een minuut of acht zachtjes koken tot de erwtjes gaar zijn. Voeg dan de uitgelekte artisjokjes toe en wat versgemalen peper en warm ongeveer vijf minuten goed door. Als alles goed heet is en het geheel is niet al te nat (het mag geen soep zijn, giet zonodig wat vocht af) de eidooiers loskloppen in een kopje, beetje vocht uit de pan erdoor roeren, pan van het vuur halen en dan de inhoud van het kopje voorzichtig maar snel door de doppers en artisjokken roeren. Het citroensap toevoegen, nog eens doorroeren en onmiddellijk opdienen.
Een subtiel hapje!
 
*************************
Abonneert u op de Nieuwsbrief.
© 2012 Maeve van der Steen
powered by CJ2