archiefvorig nr.lopend nr.

Nummer 15
Jaargang 11
5 juni 2014
Bezigheden > Koken delen printen terug
And the winner is .... Maeve van der Steen

1115BZ Moussaka
Ok jongens, we gaan weer eens een heerlijke klassieker maken, een old time favourite, een Griekser dan Griekse ovenschotel: Moussaka. In de jaren negentig het meest geliefde gerecht bij tieners in Amerika. Oorspronkelijk is het een recept uit het Ottomaanse rijk waar geen bechamel aan de pas kwam, maar ik vind juist die combi van exotisch en westers zo fijn.

De etymologie schrijft voor dat we Moussaka koud moeten eten want het komt van een Arabisch woord dat ‘fris’ betekent, maar anderen vertalen het als ‘vochtig’, dus zorg maar dat het een smeuïg hapje wordt.
Onderstaand recept is het beste van talloze variaties, zoals Moussaka met runder- of kalfs- of lamsgehakt, met of zonder kaas, met tomatensaus of –puree, met of zonder kaneel (hoe verzin je het om de kaneel weg te laten, dat is het meest specifieke smaakje van het geheel), met courgettes en andere groenten.
Felicity Cloake van de Guardian heeft er vier uitgeprobeerd voor ons en dit is volgens haar de winnaar en uiteraard heb ik toch wat minieme details veranderd!

De perfecte Moussaka:

3 eetlepels olijfolie
3 kleine of twee grote aubergines, in plakken
1 grote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1theelepel kaneel
1/2 eetlepel oregano
500 gram lamsgehakt
2 eetlepels tomatenpuree, verdund met 150 ml lauw water
glas rode wijn
zuinig zout, ruim versgemalen peper
halve bos peterselie, grof gehakt

Voor de bechamelsaus
½ liter melk
60 gram boter
60 gram bloem
50 gram geraspte kaas, Parmezaanse of pecorino
2 losgeklopte eieren
geraspte nootmuskaat naar smaak

1. Zet de oven op 180º. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een halve centimeter dik. Kwast ze luchtig in met olijfolie en strooi er wat peper en zout over, leg ze op ingevette stukken bakpapier. Laat de plakken een krap half uurtje bakken in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.

2. Intussen anderhalve lepel olijfolie verwarmen in een grote koekenpan en de ui zachtjes laten smelten. Voeg al roerend de knoflook, oregano en kaneel toe, dan de lamsgehakt. Vuur iets hoger zetten en laten bakken; als er veel vet uit komt lopen dat afscheppen en weggooien. Dan de tomatenpuree en wijn erbij gieten. Vuur laag zetten en een half uurtje laten sudderen. Zout, versgemalen peper en de peterselie toevoegen.

3. In dit halve uurtje de bechamel maken. De melk in de magnetron verwarmen, hoeft niet te koken. In een sauspannetje de boter smelten, bloem toevoegen en even zachtjes koken, dan beetje bij beetje de warme melk toevoegen. Roeren en koken tot het geheel een dikke saus is geworden, dan de kaas toevoegen.
Van het vuur nemen en even laten afkoelen. Snufje zout en ruim versgeraspte nootmuskaat toevoegen – een theelepel minstens.
Nu de losgeklopte eieren erdoor roeren.

4. Neem een ruime ovenschaal, begin met een laagje aubergine, daarbovenop wat gehakt, dan weer aubergine, weer gehakt en ten slotte bovenop de bechamel.
Drie kwartier in de oven zetten, de bovenkant moet lekker bruin worden.
Kwartier laten afkoelen, dan pas op tafel zetten.
Met knapperig Turks brood, een groene sla en als het buiten zomert een fijne rosé uit de Provence. Anders een rode wijn, een Sangiovese bijvoorbeeld of, geheel in stijl, een goede Griekse of Turkse.
 
----------------------------------------------------
De tekening is van Renée van den Kerkhof
Illustratrice in opleiding: http://www.neetje.nl


© 2014 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
And the winner is .... Maeve van der Steen
1115BZ Moussaka
Ok jongens, we gaan weer eens een heerlijke klassieker maken, een old time favourite, een Griekser dan Griekse ovenschotel: Moussaka. In de jaren negentig het meest geliefde gerecht bij tieners in Amerika. Oorspronkelijk is het een recept uit het Ottomaanse rijk waar geen bechamel aan de pas kwam, maar ik vind juist die combi van exotisch en westers zo fijn.

De etymologie schrijft voor dat we Moussaka koud moeten eten want het komt van een Arabisch woord dat ‘fris’ betekent, maar anderen vertalen het als ‘vochtig’, dus zorg maar dat het een smeuïg hapje wordt.
Onderstaand recept is het beste van talloze variaties, zoals Moussaka met runder- of kalfs- of lamsgehakt, met of zonder kaas, met tomatensaus of –puree, met of zonder kaneel (hoe verzin je het om de kaneel weg te laten, dat is het meest specifieke smaakje van het geheel), met courgettes en andere groenten.
Felicity Cloake van de Guardian heeft er vier uitgeprobeerd voor ons en dit is volgens haar de winnaar en uiteraard heb ik toch wat minieme details veranderd!

De perfecte Moussaka:

3 eetlepels olijfolie
3 kleine of twee grote aubergines, in plakken
1 grote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1theelepel kaneel
1/2 eetlepel oregano
500 gram lamsgehakt
2 eetlepels tomatenpuree, verdund met 150 ml lauw water
glas rode wijn
zuinig zout, ruim versgemalen peper
halve bos peterselie, grof gehakt

Voor de bechamelsaus
½ liter melk
60 gram boter
60 gram bloem
50 gram geraspte kaas, Parmezaanse of pecorino
2 losgeklopte eieren
geraspte nootmuskaat naar smaak

1. Zet de oven op 180º. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een halve centimeter dik. Kwast ze luchtig in met olijfolie en strooi er wat peper en zout over, leg ze op ingevette stukken bakpapier. Laat de plakken een krap half uurtje bakken in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.

2. Intussen anderhalve lepel olijfolie verwarmen in een grote koekenpan en de ui zachtjes laten smelten. Voeg al roerend de knoflook, oregano en kaneel toe, dan de lamsgehakt. Vuur iets hoger zetten en laten bakken; als er veel vet uit komt lopen dat afscheppen en weggooien. Dan de tomatenpuree en wijn erbij gieten. Vuur laag zetten en een half uurtje laten sudderen. Zout, versgemalen peper en de peterselie toevoegen.

3. In dit halve uurtje de bechamel maken. De melk in de magnetron verwarmen, hoeft niet te koken. In een sauspannetje de boter smelten, bloem toevoegen en even zachtjes koken, dan beetje bij beetje de warme melk toevoegen. Roeren en koken tot het geheel een dikke saus is geworden, dan de kaas toevoegen.
Van het vuur nemen en even laten afkoelen. Snufje zout en ruim versgeraspte nootmuskaat toevoegen – een theelepel minstens.
Nu de losgeklopte eieren erdoor roeren.

4. Neem een ruime ovenschaal, begin met een laagje aubergine, daarbovenop wat gehakt, dan weer aubergine, weer gehakt en ten slotte bovenop de bechamel.
Drie kwartier in de oven zetten, de bovenkant moet lekker bruin worden.
Kwartier laten afkoelen, dan pas op tafel zetten.
Met knapperig Turks brood, een groene sla en als het buiten zomert een fijne rosé uit de Provence. Anders een rode wijn, een Sangiovese bijvoorbeeld of, geheel in stijl, een goede Griekse of Turkse.
 
----------------------------------------------------
De tekening is van Renée van den Kerkhof
Illustratrice in opleiding: http://www.neetje.nl
© 2014 Maeve van der Steen
powered by CJ2