archiefvorig nr.lopend nr.

Nummer 5
Jaargang 22
14 november 2024
Nummer 7 verschijnt op
19 december 2024
Bezigheden > Koken delen printen terug
Nog eens spiesjes! Maeve van der Steen

2205BZ Spiesjes2Een mens is nooit te oud om te leren. Leren in de zin van handelingen aanleren – hoewel ik mezelf nooit tortellini zie vouwen – en leren in de zin van kennis vergaren. Nooit geweten dat glasnoedels van mungbonen en kikkererwten gemaakt worden, maar dat stond toch echt op de verpakking. Moeilijk voor te stellen dat die doorzichtige mie van bonen gemaakt wordt, maar ik begrijp zoveel niet, hoe kan je nou Rivella uit melk maken.
De glasnoedels zijn zeer geschikt om te wokken, maar bij mij plakten ze nogal aan elkaar tot een soort kluwen. Oefening baart kunst dus ik ga het nog eens proberen.

Met de tijd meegaan

Het is zaak de balans te vinden tussen waardevol ouderwets en verfrissend modern.
Moeilijk hoor. Laatst zaten we na een lange wandeling op het terras van een romantisch theehuis waar ik overal op de tafels prachtige ouderwetse bolle theepotten had zien staan. Ha, echte thee, ik verheugde me erop. We waren met een groot gezelschap en bestelden verschillende soorten thee, twee aan twee.
Een pot voor twee personen.

Maar in de blauw-witte pot zat geen thee, maar heet water. We kregen glaasjes erbij met van die zeefjes erop waar de theeblaadjes in zaten. Onhandig gedoe.
‘Ach wat jammer, ik had een echte pot met thee verwacht,’ riep ik uit.
‘Ja je moet wel met je tijd mee gaan mevrouw’ was het nogal bits uitgesproken antwoord van het meisje dat bediende. Daar kon ik het mee doen.

Ok, met je tijd meegaan. Nieuwe dingen leren. Vegetarisch leren koken, snappen dat dat iets anders is dan koken zonder vlees. Of zonder vlees maar dan met vleesvervangers. Erg ver ben ik nog niet. Bonen, aubergine, daar kan je veel mee, veel kruiden en specerijen zijn onontbeerlijk. Een bevriende arts die een tijd in India had gewoond zei: 'daar in India merk je helemaal niet dat je vegetarisch eet, het is zo heerlijk gekruid allemaal.' En zij is een echte vleesliefhebber. Ik ben onderweg en zal volgende keer een recept geven zonder vlees of vis.
Beloofd! Ik weet zelfs al uit welk kookboek, ik hoop niet dat ik lijsten met nieuwe ingrediënten in huis hoef te halen. Veganistisch ga ik nooit redden hoor.

Spiesjes

Vandaag nog een keer spiesjes maar nu met lamsvlees. Je ziet het tegenwoordig weinig op de menukaarten staan, lamsvlees, wel bij de Griek en de Turk natuurlijk. Gegrilde lamskoteletjes, Turkse gehaktballetjes, niet te versmaden. Maar vandaag maken we saté van lam. Eigenlijk is het een soort saté kambing, die met geitenvlees dus, maar dan met lam. Je kan vlees van de bout nemen, maar van de schouder is goedkoper en wel zo lekker.
Reken op een paar uur voor de marinade, dus al de middag voorbereiden.

Saté van lamsvlees

voor een heleboel spiesjes:

500 gram lamsschouder, in kleine blokjes gesneden

voor de marinade:

2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel ketjap asin
2 cm geraspte gember
2 teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel limoen- of citroensap
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
1 theelepel guru djawa of bruine suiker
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel zonnebloemolie

voor de saus:

zonnebloemolie
2 fijngesnipperde rode uien
2 teentjes knoflook
1 theelepel sambal oelek
100 ml ketjap manis
50 ml limoen- of citroensap

om over het geheel te strooien: wat gefruite uitjes die je bij toko of supermarkt in een zakje kan kopen. Gebakken uitjes heten die, vroeger zei je fruitjes.

Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
Leg het vlees minstens vier uur voor het bereiden in de marinade.
Leg de houten spiesjes een uur voor het grillen in koud water, dan verbranden ze niet zo gauw. Maak vooraf vast de saus.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een pannetje, roer de ingrediënten voor de saus er in bovenstaande volgorde doorheen en laat zachtjes inkoken tot het een beetje stroperig is.

Rijg de stukjes vlees aan de spiesjes en laat in een grillpan, of op een grillplaat rondom bruin en gaar worden. ’s Zomers leg je ze natuurlijk op de barbecue.

Serveer de saus ernaast.
Strooi er eventueel wat gefruite uitjes overheen.
Rijst erbij, en wat frisse atjar tjampoer – Indisch zuur.
Het geroosterde vlees heeft de hoofdrol!

----------

De tekening is van Petra Busstra.
Meer informatie: http://www.petrabusstra.com


© 2024 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
Nog eens spiesjes! Maeve van der Steen
2205BZ Spiesjes2Een mens is nooit te oud om te leren. Leren in de zin van handelingen aanleren – hoewel ik mezelf nooit tortellini zie vouwen – en leren in de zin van kennis vergaren. Nooit geweten dat glasnoedels van mungbonen en kikkererwten gemaakt worden, maar dat stond toch echt op de verpakking. Moeilijk voor te stellen dat die doorzichtige mie van bonen gemaakt wordt, maar ik begrijp zoveel niet, hoe kan je nou Rivella uit melk maken.
De glasnoedels zijn zeer geschikt om te wokken, maar bij mij plakten ze nogal aan elkaar tot een soort kluwen. Oefening baart kunst dus ik ga het nog eens proberen.

Met de tijd meegaan

Het is zaak de balans te vinden tussen waardevol ouderwets en verfrissend modern.
Moeilijk hoor. Laatst zaten we na een lange wandeling op het terras van een romantisch theehuis waar ik overal op de tafels prachtige ouderwetse bolle theepotten had zien staan. Ha, echte thee, ik verheugde me erop. We waren met een groot gezelschap en bestelden verschillende soorten thee, twee aan twee.
Een pot voor twee personen.

Maar in de blauw-witte pot zat geen thee, maar heet water. We kregen glaasjes erbij met van die zeefjes erop waar de theeblaadjes in zaten. Onhandig gedoe.
‘Ach wat jammer, ik had een echte pot met thee verwacht,’ riep ik uit.
‘Ja je moet wel met je tijd mee gaan mevrouw’ was het nogal bits uitgesproken antwoord van het meisje dat bediende. Daar kon ik het mee doen.

Ok, met je tijd meegaan. Nieuwe dingen leren. Vegetarisch leren koken, snappen dat dat iets anders is dan koken zonder vlees. Of zonder vlees maar dan met vleesvervangers. Erg ver ben ik nog niet. Bonen, aubergine, daar kan je veel mee, veel kruiden en specerijen zijn onontbeerlijk. Een bevriende arts die een tijd in India had gewoond zei: 'daar in India merk je helemaal niet dat je vegetarisch eet, het is zo heerlijk gekruid allemaal.' En zij is een echte vleesliefhebber. Ik ben onderweg en zal volgende keer een recept geven zonder vlees of vis.
Beloofd! Ik weet zelfs al uit welk kookboek, ik hoop niet dat ik lijsten met nieuwe ingrediënten in huis hoef te halen. Veganistisch ga ik nooit redden hoor.

Spiesjes

Vandaag nog een keer spiesjes maar nu met lamsvlees. Je ziet het tegenwoordig weinig op de menukaarten staan, lamsvlees, wel bij de Griek en de Turk natuurlijk. Gegrilde lamskoteletjes, Turkse gehaktballetjes, niet te versmaden. Maar vandaag maken we saté van lam. Eigenlijk is het een soort saté kambing, die met geitenvlees dus, maar dan met lam. Je kan vlees van de bout nemen, maar van de schouder is goedkoper en wel zo lekker.
Reken op een paar uur voor de marinade, dus al de middag voorbereiden.

Saté van lamsvlees

voor een heleboel spiesjes:

500 gram lamsschouder, in kleine blokjes gesneden

voor de marinade:

2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel ketjap asin
2 cm geraspte gember
2 teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel limoen- of citroensap
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
1 theelepel guru djawa of bruine suiker
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel zonnebloemolie

voor de saus:

zonnebloemolie
2 fijngesnipperde rode uien
2 teentjes knoflook
1 theelepel sambal oelek
100 ml ketjap manis
50 ml limoen- of citroensap

om over het geheel te strooien: wat gefruite uitjes die je bij toko of supermarkt in een zakje kan kopen. Gebakken uitjes heten die, vroeger zei je fruitjes.

Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
Leg het vlees minstens vier uur voor het bereiden in de marinade.
Leg de houten spiesjes een uur voor het grillen in koud water, dan verbranden ze niet zo gauw. Maak vooraf vast de saus.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een pannetje, roer de ingrediënten voor de saus er in bovenstaande volgorde doorheen en laat zachtjes inkoken tot het een beetje stroperig is.

Rijg de stukjes vlees aan de spiesjes en laat in een grillpan, of op een grillplaat rondom bruin en gaar worden. ’s Zomers leg je ze natuurlijk op de barbecue.

Serveer de saus ernaast.
Strooi er eventueel wat gefruite uitjes overheen.
Rijst erbij, en wat frisse atjar tjampoer – Indisch zuur.
Het geroosterde vlees heeft de hoofdrol!

----------

De tekening is van Petra Busstra.
Meer informatie: http://www.petrabusstra.com
© 2024 Maeve van der Steen
powered by CJ2