archiefvorig nr.lopend nr.

Bezigheden > Koken delen printen terug
De diva's van de keuken Maeve van der Steen

0316BZ Diva's
Ik ben gek op komkommer, komkommer op witbrood met mayonaise, op een bruine boterham met pindakaas, komkommer met olie en azijn, met citroen, in de sla, ik kan het wel elke dag eten. Vroeger, toen we jong waren, op ruim met bier en rode wijn overgoten avonden, bogen we ons behalve over de wereldproblemen, ook wel eens over de vraag: stel je voor dat je de rest van je leven nog maar één alcoholische drank zou mogen hebben, welke zou je dan kiezen, bier of wijn? Nu vraag ik me wel eens af, wat ik zou doen als ik zou moeten kiezen tussen komkommer en tomaat...ook wel de diva’s van de keuken genoemd.

Zonder tomaten valt natuurlijk niet te leven, dan blijven er wel heel weinig Spaanse salades en Italiaanse spaghetti’s over. Je vraagt je af wat ze rond de Middellandse Zee aten voordat de pomodoro – goudappel, vroeger waren tomaten geel – uit Amerika naar Europa werd gebracht. (En het is een raadsel wat wij Nederlanders moesten zonder de uit Zuid-Peru afkomstige aardappel, die pas in de zeventiende eeuw hier voor het eerst geteeld werd).

En hoe zag een zomer eruit zonder plakjes frisse komkommer? Toch kwam de komkommer pas in de zestiende eeuw in ons land. Hij komt oorspronkelijk uit Azië. In Griekenland werd hij al 600 jaar voor Christus gegeten (al deze wijsheden met dank aan Wikipedia) vandaar waarschijnlijk dat ze daar de lekkerste komkommersla, tzatziki maken.

Het grappige is dat komkommer niet gezond is, er zitten nauwelijks voedingsstoffen in en je gaat ervan boeren (­wat verminderd kan worden door knoflook toe te voegen). Hij bestaat voor het grootste deel uit water, favoriet bij slankelijners dus. Wie wil afvallen hoeft trouwens het boekje van Sonja Bakker niet te kopen hoor, deze zoveelste hype kan je rustig overslaan, gewoon matigen, weinig vet en zoetigheid nuttigen en niet teveel drank, en voldoende vezels en vocht gebruiken. Niets nieuws onder de zon helaas. Wel lekker blijven eten, veel groente vooral, gekookt en rauw. Daarom nu mijn lichtere versie van voornoemde tzatziki (met wat minder knoflook ook, voor het geval je de volgende dag nogal dicht bij een collega moet vertoeven). Als bijgerecht bij Chili con Carne en curry’s maar ook goed bij lamsbout met gekookte nieuwe aardappels. Het is bijna een soort saus en ook heel goed te maken door slordige mensen.

Tzatziki Light
     Een komkommer
     Zout
     Teentje knoflook in plakjes.
     Een derde (halve liter) beker Turkse yoghurt (3,5% vet) of bakje halfvette zure room
     Karnemelk
     Verse of gedroogde munt.

Anderhalf uur voordat je gaat eten, de komkommer gedeeltelijk schillen, d.w.z. een paar strepen laten zitten, voor de kleur. Dan de komkommer met een mes of met de achterkant van een kaasrasp in dunne plakjes snijden. In een kom of vergiet leggen en ruim met zout bestrooien. Knoflook toevoegen.
Na ruim een uur de komkommerplakjes uitknijpen, als het goed is wordt het meeste zout en knoflook met deze handeling verwijderd.
In een kommetje de Turkse yoghurt mengen met een scheutje karnemelk en de fijngesneden munt, als het verse is, of tussen de handen fijngewreven munt, als het gedroogde is. Als er geen munt in huis is, kan je ook gedroogde basilicum nemen, dat lijkt er vreemd genoeg heel veel op.
De nogmaals goed uitgeknepen komkommer erdoor roeren en in een mooi schaaltje doen. Zomerser kan het niet.

Wat mij wel even van het hart moet: de diva’s mogen onder geen beding in de koelkast bewaard worden, komkommer en tomaat bederven daardoor eerder! Ben ik even blij dat ik niet hoef te kiezen, en morgen weer tomaat mag eten.
 
**********************************************************
Literair cabaretprogramma bij u thuis? Zie www.theovandenoever.nl .


© 2006 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
De diva's van de keuken Maeve van der Steen
0316BZ Diva's
Ik ben gek op komkommer, komkommer op witbrood met mayonaise, op een bruine boterham met pindakaas, komkommer met olie en azijn, met citroen, in de sla, ik kan het wel elke dag eten. Vroeger, toen we jong waren, op ruim met bier en rode wijn overgoten avonden, bogen we ons behalve over de wereldproblemen, ook wel eens over de vraag: stel je voor dat je de rest van je leven nog maar één alcoholische drank zou mogen hebben, welke zou je dan kiezen, bier of wijn? Nu vraag ik me wel eens af, wat ik zou doen als ik zou moeten kiezen tussen komkommer en tomaat...ook wel de diva’s van de keuken genoemd.

Zonder tomaten valt natuurlijk niet te leven, dan blijven er wel heel weinig Spaanse salades en Italiaanse spaghetti’s over. Je vraagt je af wat ze rond de Middellandse Zee aten voordat de pomodoro – goudappel, vroeger waren tomaten geel – uit Amerika naar Europa werd gebracht. (En het is een raadsel wat wij Nederlanders moesten zonder de uit Zuid-Peru afkomstige aardappel, die pas in de zeventiende eeuw hier voor het eerst geteeld werd).

En hoe zag een zomer eruit zonder plakjes frisse komkommer? Toch kwam de komkommer pas in de zestiende eeuw in ons land. Hij komt oorspronkelijk uit Azië. In Griekenland werd hij al 600 jaar voor Christus gegeten (al deze wijsheden met dank aan Wikipedia) vandaar waarschijnlijk dat ze daar de lekkerste komkommersla, tzatziki maken.

Het grappige is dat komkommer niet gezond is, er zitten nauwelijks voedingsstoffen in en je gaat ervan boeren (­wat verminderd kan worden door knoflook toe te voegen). Hij bestaat voor het grootste deel uit water, favoriet bij slankelijners dus. Wie wil afvallen hoeft trouwens het boekje van Sonja Bakker niet te kopen hoor, deze zoveelste hype kan je rustig overslaan, gewoon matigen, weinig vet en zoetigheid nuttigen en niet teveel drank, en voldoende vezels en vocht gebruiken. Niets nieuws onder de zon helaas. Wel lekker blijven eten, veel groente vooral, gekookt en rauw. Daarom nu mijn lichtere versie van voornoemde tzatziki (met wat minder knoflook ook, voor het geval je de volgende dag nogal dicht bij een collega moet vertoeven). Als bijgerecht bij Chili con Carne en curry’s maar ook goed bij lamsbout met gekookte nieuwe aardappels. Het is bijna een soort saus en ook heel goed te maken door slordige mensen.

Tzatziki Light
     Een komkommer
     Zout
     Teentje knoflook in plakjes.
     Een derde (halve liter) beker Turkse yoghurt (3,5% vet) of bakje halfvette zure room
     Karnemelk
     Verse of gedroogde munt.

Anderhalf uur voordat je gaat eten, de komkommer gedeeltelijk schillen, d.w.z. een paar strepen laten zitten, voor de kleur. Dan de komkommer met een mes of met de achterkant van een kaasrasp in dunne plakjes snijden. In een kom of vergiet leggen en ruim met zout bestrooien. Knoflook toevoegen.
Na ruim een uur de komkommerplakjes uitknijpen, als het goed is wordt het meeste zout en knoflook met deze handeling verwijderd.
In een kommetje de Turkse yoghurt mengen met een scheutje karnemelk en de fijngesneden munt, als het verse is, of tussen de handen fijngewreven munt, als het gedroogde is. Als er geen munt in huis is, kan je ook gedroogde basilicum nemen, dat lijkt er vreemd genoeg heel veel op.
De nogmaals goed uitgeknepen komkommer erdoor roeren en in een mooi schaaltje doen. Zomerser kan het niet.

Wat mij wel even van het hart moet: de diva’s mogen onder geen beding in de koelkast bewaard worden, komkommer en tomaat bederven daardoor eerder! Ben ik even blij dat ik niet hoef te kiezen, en morgen weer tomaat mag eten.
 
**********************************************************
Literair cabaretprogramma bij u thuis? Zie www.theovandenoever.nl .
© 2006 Maeve van der Steen
powered by CJ2