Wat een feest, om weer eens uitgebreid te koken in plaats van even iets makkelijks te maken. Wat ik noodgedwongen een tijdje deed door vermoeidheid, veroorzaakt door een omikronbesmetting. Toch nog corona gekregen na twee jaar uiterst voorzichtig zijn. De werkelijke ziekte was gauw over en goddank proefde ik ook nog alles maar die moeheid, help! Dan ben je blij als je op een dag de vervelende en leuke klusjes die je moet doen gedaan hebt en wil je graag eten. Want met de eetlust was niks mis. En als er dan niet toevallig voor je gekookt wordt en je hebt ook geen gezellige restaurantafspraak dan moet je iets verzinnen, bijvoorbeeld een supermarktmaaltijd kopen – aanrader is de zuurkool met worst van Albert Heijn, voor een keertje dan!

Of je bestelt iets bij een restaurant, wel in de buurt hoor, je gaat zo’n jongen toch niet de hele stad door laten rijden? Ook een mogelijkheid is, als je lui of moe bent, de tijd in de keuken tot een minimum te beperken door dingen prefab te kopen, zoals voorgesneden groente.

Ik waarschuw jullie, doe het niet!

De reeds in smalle reepjes gesneden spitskool smaakte helemaal nergens naar, vreselijk.

Fijn om gewoon weer eens de tijd te nemen en relaxed een maaltijd te bereiden.

Ik besloot iets klassieks te maken, maar dan wel met een voor mij vrij nieuwe smaak, te weten ingelegde citroen. Ik kreeg er eens een paar van de Egyptische moeder van het kind dat ik voorlas, ze had de citroenen zelf ingelegd. Ik vond de smaak meteen apart en verrijkend, maar vergat ze vaker te gebruiken. Nu heb ik het herontdekt, heerlijk. Ze worden ook wel gekonfijte citroenen genoemd, wat eigenlijk een gekke naam is want bij gekonfijt denk je gauw aan iets zoets, terwijl de citroenen gepekeld zijn.

Wat dacht je van een stoofpot van lamsnek. Klinkt een beetje eng, maar bedenk dat schouderkarbonades, van het varken, vaak ook van de nek komen, en daar worden die tegenwoordig zo populaire gerechten als pulled pork en rillettes mee gemaakt.

Lamsnek is heerlijk, mits lang gesudderd. De kruiden en de gekonfijte citroen zijn tegenwoordig overal te krijgen, maar zeker in Marokkaanse en Turkse slagerijen en groentewinkels.

Voor vier à vijf personen

600 gram lamsnek

twee uien

twee tenen knoflook

eetlepel ras el hanout

snufje tijm

eetlepel bloem

halve eetlepel pul biber  of chilivlokken

eventueel een restje wijn

een ingelegde citroen

olijfolie

zout

Begin met het vlees in blokken te snijden, ongeveer 2,5 bij 2,5 centimeter, niet kleiner, of laat de slager dat doen. Snij de dikste randen vet eraf, het vlees zelf is vet genoeg voor een smeuïg resultaat.

Snij de ui in halve ringen, en plet de knoflook met een groot mes en snij klein.

Laat wat olie in een pan warm worden, en bak de ui even aan, doe dan de knoflook erbij en roer.

Schuif ui en knoflook opzij, zet het vuur wat hoger en bak het vlees in de pan. Doe het in twee keer, zonodig nog wat olie erbij schenken. Je kan ook netjes de ui en knoflook er eerst uithalen, of die in een koekenpan ernaast bakken, maar dit is meer de methode voor de luie mens. Bestrooi met een beetje zout, de kruiden en de pepervlokken. Bestuif dan met de bloem en laat die al roerend even meebakken.

Scheutje wijn en scheutje water erbij, roeren en rustig tweeënhalf à drie uur laten sudderen.

Ik doe dat meestal in de oven, op ongeveer 90 graden, in ieder geval zodanig dat de vloeistof nauwelijks beweegt. Zorg dat het geheel niet te droog wordt, dus giet er zonodig af en toe wat water bij. Roer dan even om.

Ongeveer een half uur voordat het vlees superzacht is geworden de citroen in vieren snijden en het vruchtvlees eruit halen – dat gebruik je niet.

Snij de schil in smalle reepjes en voeg die bij het vlees. Ze geven een bijzonder aroma, waardoor de stoofschotel een heerlijk anders-dan-anders smaakje krijgt. 

Na een half uurtje kan je aan tafel, geef er een groene sla met zwarte olijven bij. Voor de liefhebber couscous erbij maar een aardappeltje mag ook. En niet te vergeten Turks platbrood, kan het schelen, we gaan totaal fusion, en zetten ook nog een fles Franse rode wijn op tafel. Bijvoorbeeld een Côtes du Rhône.

----------

Het lammetje komt uit de tekenpen van Marcia Meerum Terwogt.

Meer informatie: marciamt72@gmail.com