Geen kwaad woord over gamba’s, integendeel, ze zijn heerlijk. En makkelijk!

Even in de olie marineren met wat knoflook en een pepertje, dan in de grillpan gooien, snufje zout erover en je hebt na een paar minuten een heerlijk sappige roze lekkernij voor op een bordje mihoen of om met tomatensaus door de spaghetti te roeren. Of met een partje citroen op te peuzelen als voorgerecht. Liefst wilde gamba’s, op de diepvriesverpakking staat aangegeven of ze gekweekt zijn of wild.

Maar laten we onze eigen fijne Hollandse garnaaltjes niet vergeten. Te subtiel van smaak om zomaar ergens doorheen te gooien. Zo’n onsje kostbare garnaaltjes komt het best tot zijn recht als je ze mengt met een lepel mayonaise en een halve lepel zure room of yoghurt, een likje mosterd, een kneepje tomatenketchup en wat versgemalen peper. Voor de liefhebber kan er nog een druppeltje sherry of whisky door. Serveren met toast.

Iedere Nederlander kent dit recept, maar ik schrijf het toch nog even op, in deze tijd van Poké Bowls en sashimi. Rauwe tonijn is heerlijk, maar een oerburgerlijk garnalencocktailtje is ook niet te versmaden. De seventies-variant is een schepje garnalencocktail in een avocadohelft. 

Een supercombi wat mij betreft.

Dit gezegd hebbende – de lievelingszin van Sybrand Niessen, wat jammer dat hij ‘Droomhuis Gezocht’ niet meer presenteert – gaan we eens een Franse delicatesse maken met onze crevettes grises en wel flensjes gevuld met romige garnaaltjes.

Het beste is om de garnalen zelf te pellen maar als je daar geen zin in hebt, kan je vragen of je visboer ze zelf pelt, bij mij in de buurt kan je die krijgen als je ze van tevoren bestelt.

Of we moeten naar de supermarkt waar ze Hollandse garnaaltjes hebben die god weet waar of wanneer gepeld zijn…

100 gram bloem

2 dl halfvolle melk

1 ei

zonnebloemolie

200 gram Hollandse garnalen

2 eetlepels Franse crème fraîche – die is dikker

20 gram geraspte kaas 

eetlepel gehakte bieslook

theelepel groene peper (mag gewone peper zijn)

eventueel nog 20 gram kaas en wat klontjes boter

Maak eerst het beslag door de bloem, de melk en het ei met een vork door elkaar te kloppen. Het moet een niet te dik, glad beslag worden, zonder klontjes.

Prepareer dan de garnaaltjes. 

Meng ze met de room en de 20 gram kaas.

Doe de bieslook en peper erbij en doe het geheel in een pannetje.

Verwarm nu een koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie. Maak het je makkelijk en gebruik een anti-aanbakpan. Heet laten worden en een lepel beslag erin gieten.

Als de bovenkant van het flensje droog is, omdraaien en nog even gaar laten worden. 

Op een verwarmd bord leggen en de volgende bakken, waarschijnlijk hoef je geen olie meer in de pan te doen, zo ja: gebruik zo weinig mogelijk.

Als je met het laatste flensje bezig bent, zet je een zacht vuurtje onder de garnalen, en laat de boel een beetje opwarmen.

Nu de flensjes een voor een vullen met de romige garnalen en netjes oprollen. Op vier voorverwarmde bordjes leggen en nog wat bieslook erover strooien.

Wat mij betreft: subiet de bordjes op tafel zetten met een glas volle witte wijn ernaast.

Geniet van dit verfijnde voorgerecht.

Maar er bestaan ook liefhebbers van gegratineerd. Voor hen leg je de crêpes in een ovenschaaltje, bestrooit ze met nog 20 gram kaas en de boter en zet ze even onder de gril of in een gloeiend hete oven. Het wordt dan wel meteen een veel zwaarder gerecht, eigenlijk meer geschikt als lunchgerecht, met wat groene sla ernaast. 

Zie maar, ik prefereer de eerste versie.

----------

De illustratie is van Han Busstra.