archiefvorig nr.lopend nr.

Bezigheden > Koken delen printen terug
Hutsepot moet niet gestampt worden! Maeve van der Steen

1003BZ Hutsepot
Heb ik net een stuk over 'de wortel' geschreven, krijgen we van de BBC Food Revival een half uur lang informatie over wortels en worteltjes. Met recepten natuurlijk.
We zien een ingetogen, vriendelijke uitvoering van Badr Hari die een wortelboer bezoekt. De term 'vergeten groente' lijkt terecht als je de wortelboer over de oerwortels hoort, ze waren bitter en hadden alle kleuren van de regenboog, behalve oranje. De eerste oranje wortels werden in Nederland gekweekt in de zeventiende eeuw. En nu eet de hele wereld oranje wortels, is het heel kinderachtig dat ik daar een beetje trots op ben?

Vervolgens maakt onze Badr – hij blijkt Michael Caines te heten – een fluwelig wortelsoepje, met kerrie en komijn, en een wortelcake. Wel of niet schillen, dat hangt af van waarvoor je de wortel gebruikt. De schil heeft iets bitters dus voor de cake moet die er eerst af, voor soep en saus niet. Aan een beroemde chef biecht Michael op dat zijn moeder heerlijk kookte, maar dat hij haar wortels niet lustte omdat ze smakeloos waren. De beroemde chef gaat vervolgens ongelofelijk ingewikkelde dingen doen met paarse, beige en oranje wortels wat resulteert in een bordje dat meer lijkt op een wat rommelige bloementuin met hier en daar een kloddertje jam dan op een bord eten.

Prachtig allemaal maar wij willen op een gure herfstdag een bord eerlijk eten. Met wortels desnoods maar niet teveel, geen hutspot dus maar de Belgische versie daarvan: hutsepot. Zonder vlees of worst, we leggen we er een elegant stukje gebakken vis op. Met spekjes, en voor de zure 'touch' een vinaigrette.
Een stamppot wordt gestampt en een hutsepot gehutst. Dus de groenten blijven bij de hutsepot wat meer intact.

Voor een flinke pan Vlaamse Hutsepot:

2 eetlepels reuzel (kan je zelf maken door blokjes vetspek te smelten maar je kan het ook bij de slager kopen)
2 uien
1 dikke prei
4 stengels bleekselderij, de taaiste draden eraf gehaald.
4 aardappels
teen knoflook, gekneusd
1/4 groene kool
een paar flinke worteltjes of een winterwortel
kopje bouillon of water
2 takjes tijm
1 kruidnagel
4 blaadjes laurier

voor de vinaigrette
200 gram gerookt spek, in smalle reepjes
1 teen knoflook, gekneusd
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 dl olijfolie
scheutje azijn
peper zout

voor de vis
4 stukken grietfilet
boter
peper zout

Maak alle groente goed schoon (prei zandvrij maken door in de lengte in te snijden en onder de kraan af te spoelen), schil de aardappels en snijd alles in grove stukken. Het groen van de selderij gebruik je niet.
Begin met in een zware pan de reuzel te smelten – boter mag eventueel ook, met een drupje olie – en bak de uien zachtjes aan, doe dan de knoflook erbij, even roeren, dan de grof geneden prei, selderij en wortel. Tien minuten laten stoven zonder deksel, af en toe omscheppen.
De stukken groene kool toevoegen (het harde hart niet gebruiken), dan de laurierblaadjes, de tijm en de kruidnagel.
Peper uit de molen en wat zout toevoegen, voorzichtig, er gaat nog zout spek overheen straks.
Dan de verwarmde bouillon erover gieten en een uur laten stoven op een zacht vuurtje, af en toe voorzichtig omroeren om aanbakken te voorkomen. Dreigt de boel te droog te worden, een beetje water toevoegen. Als alles gaar is, de pan even hutsen.

Intussen voor de vinaigrette de spekreepjes in de olie bruin en krokant bakken, de knoflook en het sjalotje toevoegen, goed roeren en vervolgens de azijn (naar keuze, maar sherry azijn is erg lekker hierbij) en een scheutje water. Dan nog wat olie erbij, wat versgemalen peper en even proeven of het niet te zuur is, of niet zuur genoeg.
Warmhouden op zeer zacht vuurtje.

Een kwartier voor etenstijd de stukken vis bezouten en bepeperen en op de velkant bakken in de boter in een goede koekenpan. De bovenkant steeds begieten met de hete boter in de pan, dan hoeft de vis niet omgedraaid en is ie toch binnen tien minuten gaar.

Leg op ieder bord een portie hutsepot, leg de vis erbovenop en daarop de spekjes, drapeer de vinaigrette om de vis heen.
Verrassend verrukkelijk! De Belgen drinken er vast een niet te zwaar biertje bij maar ik houd het op een lichte rode wijn, of misschien een volvette witte: een Chardonnay bijvoorbeeld.
 
*********************************
De tekening is van Renée van den Kerkhof
Illustratrice in opleiding: http://www.neetje.nl


© 2012 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
Hutsepot moet niet gestampt worden! Maeve van der Steen
1003BZ Hutsepot
Heb ik net een stuk over 'de wortel' geschreven, krijgen we van de BBC Food Revival een half uur lang informatie over wortels en worteltjes. Met recepten natuurlijk.
We zien een ingetogen, vriendelijke uitvoering van Badr Hari die een wortelboer bezoekt. De term 'vergeten groente' lijkt terecht als je de wortelboer over de oerwortels hoort, ze waren bitter en hadden alle kleuren van de regenboog, behalve oranje. De eerste oranje wortels werden in Nederland gekweekt in de zeventiende eeuw. En nu eet de hele wereld oranje wortels, is het heel kinderachtig dat ik daar een beetje trots op ben?

Vervolgens maakt onze Badr – hij blijkt Michael Caines te heten – een fluwelig wortelsoepje, met kerrie en komijn, en een wortelcake. Wel of niet schillen, dat hangt af van waarvoor je de wortel gebruikt. De schil heeft iets bitters dus voor de cake moet die er eerst af, voor soep en saus niet. Aan een beroemde chef biecht Michael op dat zijn moeder heerlijk kookte, maar dat hij haar wortels niet lustte omdat ze smakeloos waren. De beroemde chef gaat vervolgens ongelofelijk ingewikkelde dingen doen met paarse, beige en oranje wortels wat resulteert in een bordje dat meer lijkt op een wat rommelige bloementuin met hier en daar een kloddertje jam dan op een bord eten.

Prachtig allemaal maar wij willen op een gure herfstdag een bord eerlijk eten. Met wortels desnoods maar niet teveel, geen hutspot dus maar de Belgische versie daarvan: hutsepot. Zonder vlees of worst, we leggen we er een elegant stukje gebakken vis op. Met spekjes, en voor de zure 'touch' een vinaigrette.
Een stamppot wordt gestampt en een hutsepot gehutst. Dus de groenten blijven bij de hutsepot wat meer intact.

Voor een flinke pan Vlaamse Hutsepot:

2 eetlepels reuzel (kan je zelf maken door blokjes vetspek te smelten maar je kan het ook bij de slager kopen)
2 uien
1 dikke prei
4 stengels bleekselderij, de taaiste draden eraf gehaald.
4 aardappels
teen knoflook, gekneusd
1/4 groene kool
een paar flinke worteltjes of een winterwortel
kopje bouillon of water
2 takjes tijm
1 kruidnagel
4 blaadjes laurier

voor de vinaigrette
200 gram gerookt spek, in smalle reepjes
1 teen knoflook, gekneusd
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 dl olijfolie
scheutje azijn
peper zout

voor de vis
4 stukken grietfilet
boter
peper zout

Maak alle groente goed schoon (prei zandvrij maken door in de lengte in te snijden en onder de kraan af te spoelen), schil de aardappels en snijd alles in grove stukken. Het groen van de selderij gebruik je niet.
Begin met in een zware pan de reuzel te smelten – boter mag eventueel ook, met een drupje olie – en bak de uien zachtjes aan, doe dan de knoflook erbij, even roeren, dan de grof geneden prei, selderij en wortel. Tien minuten laten stoven zonder deksel, af en toe omscheppen.
De stukken groene kool toevoegen (het harde hart niet gebruiken), dan de laurierblaadjes, de tijm en de kruidnagel.
Peper uit de molen en wat zout toevoegen, voorzichtig, er gaat nog zout spek overheen straks.
Dan de verwarmde bouillon erover gieten en een uur laten stoven op een zacht vuurtje, af en toe voorzichtig omroeren om aanbakken te voorkomen. Dreigt de boel te droog te worden, een beetje water toevoegen. Als alles gaar is, de pan even hutsen.

Intussen voor de vinaigrette de spekreepjes in de olie bruin en krokant bakken, de knoflook en het sjalotje toevoegen, goed roeren en vervolgens de azijn (naar keuze, maar sherry azijn is erg lekker hierbij) en een scheutje water. Dan nog wat olie erbij, wat versgemalen peper en even proeven of het niet te zuur is, of niet zuur genoeg.
Warmhouden op zeer zacht vuurtje.

Een kwartier voor etenstijd de stukken vis bezouten en bepeperen en op de velkant bakken in de boter in een goede koekenpan. De bovenkant steeds begieten met de hete boter in de pan, dan hoeft de vis niet omgedraaid en is ie toch binnen tien minuten gaar.

Leg op ieder bord een portie hutsepot, leg de vis erbovenop en daarop de spekjes, drapeer de vinaigrette om de vis heen.
Verrassend verrukkelijk! De Belgen drinken er vast een niet te zwaar biertje bij maar ik houd het op een lichte rode wijn, of misschien een volvette witte: een Chardonnay bijvoorbeeld.
 
*********************************
De tekening is van Renée van den Kerkhof
Illustratrice in opleiding: http://www.neetje.nl
© 2012 Maeve van der Steen
powered by CJ2