archiefvorig nr.lopend nr.

Bezigheden > Koken delen printen terug
24 (hours) Kitchen Maeve van der Steen

0902BZ 24 kitchen
Alsof we nog niet genoeg kookprogramma's op televisie hadden. Nu is er een hele zender gewijd aan koken, eten, wijn en aanverwante zaken. Zoals daar zijn: reizen naar verre landen om exotische groentemarkten te bezoeken en locale specialiteiten te genieten op stranden waar net de zon ondergaat. 24kitchen heet de kookzender en hij zit, althans bij mij thuis, op nummertje 24 van UPC, handig te onthouden.

Er wordt in de studio gekookt, het vaakst door Rudolph, een keurige aardige jongen met een zachte g, die bijvoorbeeld 'De Makkelijke Maaltijd' doet. Een beetje braaf is hij en de makkelijke maaltijd is mij meestal iets te Hollands, maar er gaat wel een zodanige rust van hem uit dat koken er inderdaad makkelijk uitziet. Hij had een keer filmjournalist René Mioch op bezoek en maakte toen (uit het hoofd, gewoon zoals hij dacht dat het ongeveer gemaakt moest worden) de gigantische Timpano uit de film Big Night. Nou ja, uit het hoofd ...; in kookboeken en op internet zijn er volop recepten te vinden voor deze reuzenpastei gevuld met pasta, tomatensaus, worst, hardgekookt ei en wat niet al, maar het resultaat was indrukwekkend.

Er is ook een Italiaan, Giovanni, die charmant is maar niet heel professioneel, en nog een paar chefs zoals Angélique die ik na twaalven 's avonds tegenkom, en John die een beroemde chef schijnt te zijn maar die 'Bouillabaisse' uitspreekt met een z aan het eind alsof het op 'baise' eindigt. Onbegrijpelijk dat zoveel mensen, ook chefs, dat doen, net als 'entrecôte' uitspreken als 'entreco'. En hij deed zalm in de Bouillabaisse en dat is niet authentiek en ook niet lekker.

Hoewel ik nog niet iedereen bewonderd heb, zijn Nadia en Merijn mijn absolute favorieten. Zij doen de Arabische keuken in de ruimste zin des woords, met klassieke en eigen recepten. Ten eerste zijn de meisjes heel sprankelend en down to earth en ten tweede is alles wat ze maken om van te watertanden – gegrilde sardientjes en gamba's met koreander-citroenolie en salade van radijs...mmm. (Hieronder hun recept voor vis in druivenbladeren.)

Dan zijn er de programma's op locatie, daarin zien we Rudolph met een mooie dame op voornoemde tropische stranden, of Eric, een Fransman die Engels spreekt met zo'n komisch-charmant accent die bijvoorbeeld een wijnboer in Californië bezoekt. En dan zit je ineens met weer iemand anders in Tel Aviv en zie je de beste falaffelballetjes in town in de hete olie sputteren.

Tot nu toe kan ik erg van 24kitchen genieten, het stikt wel van de herhalingen maar dat geeft niks. Kan je nog eens de eerste helft zien van iets waar je de dag ervoor geen tijd voor had. Tijdens de programma’s is er geen reclame gelukkig. En tussendoor zijn er ook weinig storende commercials, zodat je je afvraagt wie het allemaal betaalt. De reisonderdelen met Rudolph zijn volgens mij herhalingen van een programma dat eerder op een commerciële zender is geweest. Geen idee hoe een en ander zich zal ontwikkelen. Mijn zegen hebben ze, de programma's zijn onderhoudend voor kookgekken zoals ik, en voor de beginner heel wat leerzamer dan alle Australische, Engelse en Nederlandse Masterchefs bij elkaar. Jamie Oliver gaat ons door de Kerst loodsen, daar verheug ik me nu al op.

En dan hier een maaltijd volgens Nadia en Merijn:
Vis in druivenbladeren met gefrituurde bloemkool en tahina.
Voor 4 personen

500 à 700 gram filet van stevige vis zoals schelvis of kabeljauw
8 druivenbladeren (verkrijgbaar bij de Turkse groenteboer, wat je overhoudt van het pak of blik kan je invriezen)
zout, versgemalen peper
olijfolie
1 bloemkool
50 gram tahina (sesampasta)

De visfilets bestrooien met peper en zout. De druivenbladeren afspoelen en droog deppen. Snijd de moten vis in handzame stukken en omwikkel ze met een druivenblad.
De bloemkool in roosjes snijden, 3 minuten in gezouten water blancheren, koud afspoelen, droogdeppen.
Verhit in de wok (of grote koekenpan) een flinke laag olie en frituur de roosjes goudbruin, uit laten lekken op keukenpapier.
Verhit een laagje olie in een andere koekenpan en bak de vis ongeveer twee, drie minuten per kant.
Roer de tahina los met wat water, doe er een beetje zout bij.
Leg de vis en de bloemkool op de voorverwarmde borden en schep de koude tahinasaus over de warme bloemkool.

Een Turkse rode wijn erbij zou aardig zijn, maar die zie je niet dagelijks dus we kiezen voor een eenvoudige Côtes dus Rhone. Of een geurige witte, van de sinds kort zo populaire druif Viognier bijvoorbeeld.

 
****************************
De Leunstoel wordt uitgegeven door:
Het Genootschap De Leunstoel.
Word lid! Ga naar: www.deleunstoel.nl/colofon.php


© 2011 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
24 (hours) Kitchen Maeve van der Steen
0902BZ 24 kitchen
Alsof we nog niet genoeg kookprogramma's op televisie hadden. Nu is er een hele zender gewijd aan koken, eten, wijn en aanverwante zaken. Zoals daar zijn: reizen naar verre landen om exotische groentemarkten te bezoeken en locale specialiteiten te genieten op stranden waar net de zon ondergaat. 24kitchen heet de kookzender en hij zit, althans bij mij thuis, op nummertje 24 van UPC, handig te onthouden.

Er wordt in de studio gekookt, het vaakst door Rudolph, een keurige aardige jongen met een zachte g, die bijvoorbeeld 'De Makkelijke Maaltijd' doet. Een beetje braaf is hij en de makkelijke maaltijd is mij meestal iets te Hollands, maar er gaat wel een zodanige rust van hem uit dat koken er inderdaad makkelijk uitziet. Hij had een keer filmjournalist René Mioch op bezoek en maakte toen (uit het hoofd, gewoon zoals hij dacht dat het ongeveer gemaakt moest worden) de gigantische Timpano uit de film Big Night. Nou ja, uit het hoofd ...; in kookboeken en op internet zijn er volop recepten te vinden voor deze reuzenpastei gevuld met pasta, tomatensaus, worst, hardgekookt ei en wat niet al, maar het resultaat was indrukwekkend.

Er is ook een Italiaan, Giovanni, die charmant is maar niet heel professioneel, en nog een paar chefs zoals Angélique die ik na twaalven 's avonds tegenkom, en John die een beroemde chef schijnt te zijn maar die 'Bouillabaisse' uitspreekt met een z aan het eind alsof het op 'baise' eindigt. Onbegrijpelijk dat zoveel mensen, ook chefs, dat doen, net als 'entrecôte' uitspreken als 'entreco'. En hij deed zalm in de Bouillabaisse en dat is niet authentiek en ook niet lekker.

Hoewel ik nog niet iedereen bewonderd heb, zijn Nadia en Merijn mijn absolute favorieten. Zij doen de Arabische keuken in de ruimste zin des woords, met klassieke en eigen recepten. Ten eerste zijn de meisjes heel sprankelend en down to earth en ten tweede is alles wat ze maken om van te watertanden – gegrilde sardientjes en gamba's met koreander-citroenolie en salade van radijs...mmm. (Hieronder hun recept voor vis in druivenbladeren.)

Dan zijn er de programma's op locatie, daarin zien we Rudolph met een mooie dame op voornoemde tropische stranden, of Eric, een Fransman die Engels spreekt met zo'n komisch-charmant accent die bijvoorbeeld een wijnboer in Californië bezoekt. En dan zit je ineens met weer iemand anders in Tel Aviv en zie je de beste falaffelballetjes in town in de hete olie sputteren.

Tot nu toe kan ik erg van 24kitchen genieten, het stikt wel van de herhalingen maar dat geeft niks. Kan je nog eens de eerste helft zien van iets waar je de dag ervoor geen tijd voor had. Tijdens de programma’s is er geen reclame gelukkig. En tussendoor zijn er ook weinig storende commercials, zodat je je afvraagt wie het allemaal betaalt. De reisonderdelen met Rudolph zijn volgens mij herhalingen van een programma dat eerder op een commerciële zender is geweest. Geen idee hoe een en ander zich zal ontwikkelen. Mijn zegen hebben ze, de programma's zijn onderhoudend voor kookgekken zoals ik, en voor de beginner heel wat leerzamer dan alle Australische, Engelse en Nederlandse Masterchefs bij elkaar. Jamie Oliver gaat ons door de Kerst loodsen, daar verheug ik me nu al op.

En dan hier een maaltijd volgens Nadia en Merijn:
Vis in druivenbladeren met gefrituurde bloemkool en tahina.
Voor 4 personen

500 à 700 gram filet van stevige vis zoals schelvis of kabeljauw
8 druivenbladeren (verkrijgbaar bij de Turkse groenteboer, wat je overhoudt van het pak of blik kan je invriezen)
zout, versgemalen peper
olijfolie
1 bloemkool
50 gram tahina (sesampasta)

De visfilets bestrooien met peper en zout. De druivenbladeren afspoelen en droog deppen. Snijd de moten vis in handzame stukken en omwikkel ze met een druivenblad.
De bloemkool in roosjes snijden, 3 minuten in gezouten water blancheren, koud afspoelen, droogdeppen.
Verhit in de wok (of grote koekenpan) een flinke laag olie en frituur de roosjes goudbruin, uit laten lekken op keukenpapier.
Verhit een laagje olie in een andere koekenpan en bak de vis ongeveer twee, drie minuten per kant.
Roer de tahina los met wat water, doe er een beetje zout bij.
Leg de vis en de bloemkool op de voorverwarmde borden en schep de koude tahinasaus over de warme bloemkool.

Een Turkse rode wijn erbij zou aardig zijn, maar die zie je niet dagelijks dus we kiezen voor een eenvoudige Côtes dus Rhone. Of een geurige witte, van de sinds kort zo populaire druif Viognier bijvoorbeeld.

 
****************************
De Leunstoel wordt uitgegeven door:
Het Genootschap De Leunstoel.
Word lid! Ga naar: www.deleunstoel.nl/colofon.php
© 2011 Maeve van der Steen
powered by CJ2