Ooit hoorde ik van een Engelse dame dat Boeuf Stroganoff zo’n verrukkelijk Turks gerecht was. Een Turks gerecht met een Russische naam, dat leek me vreemd, maar ik meende me te herinneren dat het recept in het kookboek ’Hemelse Hapjes’ (geschreven door Jef Brans, die zowel kok als purser was geweest) wel degelijk bij ‘Turkije’ stond. Maar wat blijkt ... de oorspronkelijke Boeuf Stroganoff komt volgens Jef Brans uit hotel Vanak in Teheran, zonder tomatenpuree, dus lelieblank. Het boekje is uit de jaren zeventig, en er bestaat nog een hotel Vanak in Teheran, maar of ze daar nog Boeuf Stroganoff serveren ...

Heb geprobeerd op internet achter het mysterie van de Russische naam te komen, maar ik hecht in dit geval alleen waarde aan de Duitse Wikipedia: herkomst naam onbekend. De rest van de wereld gaat zijn gang maar met verhalen over een kok die een wedstrijd won en het gerecht noemde naar de familie Stroganoff. Over Turkije geen woord, wel dat het gerecht in de jaren veertig reuze populair was in China en heden ten dage nog steeds in Brazilië en Amerika.

In de jaren zestig en zeventig was Boeuf Stroganoff ook in Nederland een geliefd gerecht, en zoals vaker gebeurt met favorieten, deed iedereen ermee wat hij wou en werd het uiteindelijk een prutje met vlees, champignons en de eeuwige paprika. Zonde. Ik heb niets tegen paprika, maar liever niet te pas en te onpas overal aan toegevoegd, alleen omdat de kleur zo vrolijk is.

Toevallig had ik laatst een sappig stukje rundvlees over en heb voor het eerst van mijn leven Boeuf Stroganoff gemaakt in zijn – vermeende – oorspronkelijke, Perzische vorm. Heerlijk, heerlijk, en niet ingewikkeld te bereiden, gewoon alles netjes van tevoren klaar zetten. De bereidingstijd is ongeveer een kwartier. Je hoeft er niet speciaal wodka voor te kopen, ik had Kirsch en dat ging prima.

(Voor twee personen)

   250 gram ribeye, het meeste vet eraf gesneden, of biefstuk.

   theelepel mosterd

   snufje cayennepeper (voor de liefhebber wat meer)

   klontje boter

   eetlepel bloem

   1 fijngesnipperde ui

   1 teentje knoflook

   klein glaasje wodka

   half glas witte wijn

   1 kop bouillon, mag van een blokje

   een derde van een 1/8 liter slagroom

   wat fijngehakte peterselie.

Zet de oven op 50º

Snijd het vlees in reepjes van 5x1cm, meng de reepjes met de mosterd en de cayennepeper.

Bak in een koekenpan in boter de ui lichtbruin.

Voeg de knoflook uit de knijper toe, en roer. Vervolgens de ui en knoflook uit de pan halen, op een bord in de oven zetten.

In dezelfde pan het vlees snel om en om bakken (als het nodig is nog een klontje boter in de pan) het dan bij de uien in de lauwe oven leggen.

De aanbaksels losschrapen, en de wodka in de pan gieten. Nu de vlam in pan! (gewoon de pan even schuin houden en de vlam erin laten ‘glijden’) lukt het niet, ook niet erg, Lukt het wel, oppassen, het mag maar een paar seconden duren, anders snel een deksel op de pan.

Vervolgens de bloem erbij en al roerende de bouillon en witte wijn toevoegen. Blijven roeren tot het glad is en even laten pruttelen. Als het te dik wordt, een klein scheutje water erbij.

Het vlees en de uien bijvoegen en de room erdoor roeren. Subiet serveren.

Frites of rauw gebakken aardappeltjes zijn er erg lekker bij, maar daar heb je een medekoker voor nodig, aangezien ook dat een kwartiertje duurt en het vlees wel al je aandacht nodig heeft. Anders rijst, en een stukje brood om het laatste beetje saus van je bord te kunnen verorberen. Verder hoeft er niets bij, misschien wat sla of een rustige groente zoals koolrabi.