archiefvorig nr.lopend nr.

Nummer 2
Jaargang 19
28 oktober 2021
Bezigheden > Koken delen printen terug
AVG voor mensen VGH Maeve van der Steen

1902BZ AVG
Ooit van de afkorting VGH gehoord? Ik las het voor het eerst in het boek De Kennismaking van Nicolien Mizee. Een vriendin zegt tegen Nicolien: ‘ja maar dat komt omdat jij VGH bent, jullie zijn wat zachter van aard omdat jullie materieel niks te klagen hebben gehad. Wij mensen uit de lagere klassen denken eerder: pakken wat je pakken kan.’ VGH blijkt de afkorting te zijn voor van goeden huize.

Of het klopt weet ik niet, maar wie ervan houdt om over dit soort dingen en eigenlijk alle aspecten des levens uitgebreid te filosoferen moet het boek lezen want Nicolien kan uitstekend schrijven. Heerlijk helder en vooral geestig beschrijft zij de eigenaardigheden van het leven in het algemeen en die van haar in het bijzonder. Ze is een ingewikkeld mens maar slaagt erin ons uit te leggen hoe het werkt bij haar. En hoe vreemd ze ook lijkt te zijn, haar boeken worden gretig gelezen dus waarschijnlijk heeft ze meer zielsverwanten dan je op het eerste gezicht zou denken.

Ze houdt wel van eten maar niet van koken en is dolblij als iemand een fijne maaltijd voor haar bereidt, liefst met gekookte aardappels. Kijk, daar hou ik van, iemand die eigenlijk het liefst gekookte aardappels eet terwijl er zoveel andere mogelijkheden zijn om je koolhydraten binnen te krijgen. 

Ik heb ook een zwak voor de gewone, gekookte aardappel maar dan moet het natuurlijk wel een goede aardappel zijn. Geen muffe, oude knol maar een goede, verse harde aardappel. Alle soorten hebben hun charme, maar let erop dat als je kruimige aardappels hebt gekocht je ze op de juiste manier moet behandelen. Eigenheimers, Irene’s en Doré’s zijn kruimige aardappels. Prima voor puree natuurlijk. 

Kruimige aardappels zijn afkokers. Afkokers bereid je als volgt:
Zet de geschilde aardappels op met water (ze moeten nauwelijks onderstaan) doe er als het water kookt een klein schepje zout bij en laat tien minuten borrelen.
Giet het grootste gedeelte van het water af tot er nog maar een bodempje in de pan zit.
Zet daarna op het allerlaagste vuur.
Na weer tien minuten zijn de aardappels droog en bloemig, voor een ouderwets kruimig effect schud je de pan nu even op. 
Let erop dat de jus die je erbij serveert niet te waterig is maar lekker vet. De jus van gestoofde runderlappen is bijvoorbeeld heel geschikt voor een kruimige Hollandse aardappel.
Een gladde aardappel kan je rustig met een dunne gezondere jus eten of met niks, of met een likje mayonaise, maar de kruimige aardappel heeft vette jus nodig, al is het maar een paar theelepels!

De afkorting AVG – aardappelen-vlees-groente – ken ik ook nog niet zo lang, maar die gebruiken jongelui als ze teveel dagen achter elkaar pizza of sushi hebben gegeten, of een poké bowl of iets anders kouds. ‘Hè, vandaag heb ik zin in een AVG’tje!’ roepen ze dan uit. En rennen vervolgens naar moeder of oma want het valt lang niet mee om een doodgewone maaltijd van aardappelen, groente en vlees te maken.

Maar het kan heel simpel hoor, zoals ik laatst voor mezelf maakte, omdat ik weer eens enorme zin in gekookte andijvie had.
Andijvie à la crème zonder een sausje te maken, gehakt zonder ei en paneermeel, meer een soort hamburgers, en toch een echte originele AVG, de luxe nog wel.

AVG de luxe voor twee personen
1 struik knapperige andijvie
250 gram rundergehakt
500 gram lekkere aardappels
1 ui
klontje boter
half potje crème fraîche
enkele eetlepels geraspte belegen kaas
versgemalen peper
eventueel nootmuskaat, vers geraspt 

Strooi een bescheiden hoeveelheid zout en peper op het gehakt en vorm er vier platte ballen van, model hamburger.
Schil de aardappels en zet ze op met koud water. Indien het afkokers zijn, zie boven.
Was de andijvie zorgvuldig en snijd in grove repen. Nogmaals afspoelen.
Meng de room met de kaas in een kommetje.
Snijd de ui in dunne ringetjes.
Bak in een koekenpan met een klontje boter het gehakt bruin en gaar (niet te lang, een minuut of twaalf is genoeg om ze gaar te maken en toch sappig te houden).
Leg het gehakt op de borden en zet in een lauwe oven. 
Intussen de andijvie met weinig water koken, ongeveer vijf minuten of iets meer en de ui in het vet van het gehakt bakken, zachtjes.
De andijvie in een zeef gooien, goed uitdrukken en terug in de kookpan doen met het room-kaasmengsel. Roeren zodat het mooi bindt. Voor de liefhebbers wat nootmuskaat erover raspen.
Scheutje water in de koekenpan bij de uien gieten en roeren, roeren tot het wat dikker wordt en een jus ontstaat. 
De inmiddels drooggekookte aardappels over de borden met de gehakt verdelen en de jus eroverheen gieten. Andijvie ernaast vlijen.
Voilá, een originele Hollandse Aardappelen Groente Vlees om van te smullen.
Glaasje eenvoudige Merlot erbij. Ook voor mensen VGH.

------
Het plaatje is van Han Busstra


© 2021 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
AVG voor mensen VGH Maeve van der Steen
1902BZ AVG
Ooit van de afkorting VGH gehoord? Ik las het voor het eerst in het boek De Kennismaking van Nicolien Mizee. Een vriendin zegt tegen Nicolien: ‘ja maar dat komt omdat jij VGH bent, jullie zijn wat zachter van aard omdat jullie materieel niks te klagen hebben gehad. Wij mensen uit de lagere klassen denken eerder: pakken wat je pakken kan.’ VGH blijkt de afkorting te zijn voor van goeden huize.

Of het klopt weet ik niet, maar wie ervan houdt om over dit soort dingen en eigenlijk alle aspecten des levens uitgebreid te filosoferen moet het boek lezen want Nicolien kan uitstekend schrijven. Heerlijk helder en vooral geestig beschrijft zij de eigenaardigheden van het leven in het algemeen en die van haar in het bijzonder. Ze is een ingewikkeld mens maar slaagt erin ons uit te leggen hoe het werkt bij haar. En hoe vreemd ze ook lijkt te zijn, haar boeken worden gretig gelezen dus waarschijnlijk heeft ze meer zielsverwanten dan je op het eerste gezicht zou denken.

Ze houdt wel van eten maar niet van koken en is dolblij als iemand een fijne maaltijd voor haar bereidt, liefst met gekookte aardappels. Kijk, daar hou ik van, iemand die eigenlijk het liefst gekookte aardappels eet terwijl er zoveel andere mogelijkheden zijn om je koolhydraten binnen te krijgen. 

Ik heb ook een zwak voor de gewone, gekookte aardappel maar dan moet het natuurlijk wel een goede aardappel zijn. Geen muffe, oude knol maar een goede, verse harde aardappel. Alle soorten hebben hun charme, maar let erop dat als je kruimige aardappels hebt gekocht je ze op de juiste manier moet behandelen. Eigenheimers, Irene’s en Doré’s zijn kruimige aardappels. Prima voor puree natuurlijk. 

Kruimige aardappels zijn afkokers. Afkokers bereid je als volgt:
Zet de geschilde aardappels op met water (ze moeten nauwelijks onderstaan) doe er als het water kookt een klein schepje zout bij en laat tien minuten borrelen.
Giet het grootste gedeelte van het water af tot er nog maar een bodempje in de pan zit.
Zet daarna op het allerlaagste vuur.
Na weer tien minuten zijn de aardappels droog en bloemig, voor een ouderwets kruimig effect schud je de pan nu even op. 
Let erop dat de jus die je erbij serveert niet te waterig is maar lekker vet. De jus van gestoofde runderlappen is bijvoorbeeld heel geschikt voor een kruimige Hollandse aardappel.
Een gladde aardappel kan je rustig met een dunne gezondere jus eten of met niks, of met een likje mayonaise, maar de kruimige aardappel heeft vette jus nodig, al is het maar een paar theelepels!

De afkorting AVG – aardappelen-vlees-groente – ken ik ook nog niet zo lang, maar die gebruiken jongelui als ze teveel dagen achter elkaar pizza of sushi hebben gegeten, of een poké bowl of iets anders kouds. ‘Hè, vandaag heb ik zin in een AVG’tje!’ roepen ze dan uit. En rennen vervolgens naar moeder of oma want het valt lang niet mee om een doodgewone maaltijd van aardappelen, groente en vlees te maken.

Maar het kan heel simpel hoor, zoals ik laatst voor mezelf maakte, omdat ik weer eens enorme zin in gekookte andijvie had.
Andijvie à la crème zonder een sausje te maken, gehakt zonder ei en paneermeel, meer een soort hamburgers, en toch een echte originele AVG, de luxe nog wel.

AVG de luxe voor twee personen
1 struik knapperige andijvie
250 gram rundergehakt
500 gram lekkere aardappels
1 ui
klontje boter
half potje crème fraîche
enkele eetlepels geraspte belegen kaas
versgemalen peper
eventueel nootmuskaat, vers geraspt 

Strooi een bescheiden hoeveelheid zout en peper op het gehakt en vorm er vier platte ballen van, model hamburger.
Schil de aardappels en zet ze op met koud water. Indien het afkokers zijn, zie boven.
Was de andijvie zorgvuldig en snijd in grove repen. Nogmaals afspoelen.
Meng de room met de kaas in een kommetje.
Snijd de ui in dunne ringetjes.
Bak in een koekenpan met een klontje boter het gehakt bruin en gaar (niet te lang, een minuut of twaalf is genoeg om ze gaar te maken en toch sappig te houden).
Leg het gehakt op de borden en zet in een lauwe oven. 
Intussen de andijvie met weinig water koken, ongeveer vijf minuten of iets meer en de ui in het vet van het gehakt bakken, zachtjes.
De andijvie in een zeef gooien, goed uitdrukken en terug in de kookpan doen met het room-kaasmengsel. Roeren zodat het mooi bindt. Voor de liefhebbers wat nootmuskaat erover raspen.
Scheutje water in de koekenpan bij de uien gieten en roeren, roeren tot het wat dikker wordt en een jus ontstaat. 
De inmiddels drooggekookte aardappels over de borden met de gehakt verdelen en de jus eroverheen gieten. Andijvie ernaast vlijen.
Voilá, een originele Hollandse Aardappelen Groente Vlees om van te smullen.
Glaasje eenvoudige Merlot erbij. Ook voor mensen VGH.

------
Het plaatje is van Han Busstra
© 2021 Maeve van der Steen
powered by CJ2