archiefvorig nr.lopend nr.

Nummer 2
Jaargang 14
27 oktober 2016
Bezigheden > Koken delen printen terug
Je kan niet alles weten Maeve van der Steen

1402BZ PubquizWel eens aan een pubquiz meegedaan? Beslist aan te raden, als je tenminste van quizzen houdt, zoals ik. Thuis op de bank het goede antwoord eerder roepen dan de kandidaat is fijn, maar gezelligheid, applaus en bier erbij krijgen is nog fijner.
Ik val af en toe in voor iemand en wij hebben met het groepje al een paar keer hoge ogen gegooid, hoewel we nog nooit eerste zijn geworden.

Laatst was er een culinaire vraagronde bij en toen kon ik een mooie slag slaan, want wie weet er nu hoe je een schapenmaag gevuld met ingewanden, havermout en kruiden noemt* – meer mensen dan ik dacht trouwens. Heel weinig mensen daarentegen wisten de stad te noemen waar paëlla vandaan komt* en wie weet wat het koningskruid* is? Niemand, bleek, behalve ik, als enige van de 75 deelnemers. Maar van welk deel van het rund de sucadelap gesneden wordt, geen idee*. Dus zelfs in de culinaire ronde scoorden we geen honderd procent.

Mijn hiaten in de kennis van eigentijdse popmuziek werden gelukkig ingevuld door de jongelui aan ons tafeltje. Het is een voordeel als je met verschillende leeftijden in een team zit, hoewel ik verbijsterd was dat ook jonge mensen ‘Pappie loop toch niet zo snel’ luidkeels meezongen. Uit 1971, maar ja wie was de zanger*.
Een lesje in nederigheid krijg je ook bij zo’n quiz, denken dat je heel goed kan spellen en toch caramelliseren* opschrijven met zijn vijven… (voor alle juiste antwoorden, zie onderaan de pagina).
Dat die sucadelap van een actief deel van het rund moest komen wist ik wel, het heeft veel smaak en moet dus flink bewogen hebben. Bij de ware liefhebber van stoofvlees is de sucadelap favoriet. Zeker nu de temperatuur buiten gestaag daalt.

Tijd dus voor sucadelapjes, om lichaam en geest te warmen.
Je kan er Boeuf Bourgignon mee maken, of Irish Stew, of rundvlees op zijn Italiaans, de recepten ontlopen elkaar niet veel. Er komt in ieder geval altijd ui en laurier en wortel aan te pas! Meestal rode wijn, soms bier. We gaan vandaag op de Hollandse toer, met mosterd en jeneverbessen. Modern gegaard in een langzame oven. 

Voor vier personen

4 sucadelappen
200 gram uien, grof gesnipperd
een worteltje in plakjes
paar takjes peterselie
3 tenen knoflook, geplet
ruim glas rode wijn
tijm
2 laurierblaadjes
8 jeneverbessen
2 kruidnagels
flinke klont boter
4 eetlepels mosterd
zout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 120ºC
Zout en peper over het vlees strooien. In een flinke pan, die ook in de oven kan, een klont roomboter laten smelten. Als je reuzel of ganzenvet hebt, is het lekker om die er bij te smelten. Braad de lappen zachtjes aan beide kanten bruin, smeer het vlees dan in met de mosterd. Haal het vlees uit de pan.
Bak de uien even aan, voeg knoflook en wortel toe, even meebakken en met een schuimspaan eruit halen. Giet nu de wijn in de pan en roer de aanbaksels los. Doe het vlees en de rest weer in de pan met de takjes peterselie en de kruiderij. Nu zoveel warm water toevoegen dat het vlees net onderstaat.
Wacht tot het geheel net heet genoeg is dat je af en toe een blubje ziet.

Zet de pan in de oven.
Nu kan je kiezen: 4 à 5 uur laten staan, af en toe kijken of de pan niet te heet wordt (de vloeistof mag nauwelijks bewegen) of de oven op 90 graden zetten en 7 à 8 uur laten staan. Je kan intussen gewoon het huis verlaten of gaan slapen.
De volgende dag de boel laten afkoelen en ’s avonds zachtjes opwarmen.
Het vlees zal boterzacht zijn! Als de jus niet dik genoeg is naar je smaak, vlees uit de pan halen en vocht onder roeren wat laten inkoken.
Opdienen met spruitjes en gekookte aardappeltjes of een stamppotje, bijvoorbeeld hutspot. Augurkje erbij en een een flesje fijne robuuste rode wijn, een Côte Rotie als er iets te vieren is, of een Shiraz uit de Nieuwe Wereld op een doordeweekse dag.

De antwoorden in chronologische volgorde: Haggis, Valencia, basilicum, karamelliseren, sucadelap komt van de schouder, Herman van Keeken.

------
De tekening is van Annemiek Meijer


© 2016 Maeve van der Steen meer Maeve van der Steen - meer "Koken" -
Bezigheden > Koken
Je kan niet alles weten Maeve van der Steen
1402BZ PubquizWel eens aan een pubquiz meegedaan? Beslist aan te raden, als je tenminste van quizzen houdt, zoals ik. Thuis op de bank het goede antwoord eerder roepen dan de kandidaat is fijn, maar gezelligheid, applaus en bier erbij krijgen is nog fijner.
Ik val af en toe in voor iemand en wij hebben met het groepje al een paar keer hoge ogen gegooid, hoewel we nog nooit eerste zijn geworden.

Laatst was er een culinaire vraagronde bij en toen kon ik een mooie slag slaan, want wie weet er nu hoe je een schapenmaag gevuld met ingewanden, havermout en kruiden noemt* – meer mensen dan ik dacht trouwens. Heel weinig mensen daarentegen wisten de stad te noemen waar paëlla vandaan komt* en wie weet wat het koningskruid* is? Niemand, bleek, behalve ik, als enige van de 75 deelnemers. Maar van welk deel van het rund de sucadelap gesneden wordt, geen idee*. Dus zelfs in de culinaire ronde scoorden we geen honderd procent.

Mijn hiaten in de kennis van eigentijdse popmuziek werden gelukkig ingevuld door de jongelui aan ons tafeltje. Het is een voordeel als je met verschillende leeftijden in een team zit, hoewel ik verbijsterd was dat ook jonge mensen ‘Pappie loop toch niet zo snel’ luidkeels meezongen. Uit 1971, maar ja wie was de zanger*.
Een lesje in nederigheid krijg je ook bij zo’n quiz, denken dat je heel goed kan spellen en toch caramelliseren* opschrijven met zijn vijven… (voor alle juiste antwoorden, zie onderaan de pagina).
Dat die sucadelap van een actief deel van het rund moest komen wist ik wel, het heeft veel smaak en moet dus flink bewogen hebben. Bij de ware liefhebber van stoofvlees is de sucadelap favoriet. Zeker nu de temperatuur buiten gestaag daalt.

Tijd dus voor sucadelapjes, om lichaam en geest te warmen.
Je kan er Boeuf Bourgignon mee maken, of Irish Stew, of rundvlees op zijn Italiaans, de recepten ontlopen elkaar niet veel. Er komt in ieder geval altijd ui en laurier en wortel aan te pas! Meestal rode wijn, soms bier. We gaan vandaag op de Hollandse toer, met mosterd en jeneverbessen. Modern gegaard in een langzame oven. 

Voor vier personen

4 sucadelappen
200 gram uien, grof gesnipperd
een worteltje in plakjes
paar takjes peterselie
3 tenen knoflook, geplet
ruim glas rode wijn
tijm
2 laurierblaadjes
8 jeneverbessen
2 kruidnagels
flinke klont boter
4 eetlepels mosterd
zout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 120ºC
Zout en peper over het vlees strooien. In een flinke pan, die ook in de oven kan, een klont roomboter laten smelten. Als je reuzel of ganzenvet hebt, is het lekker om die er bij te smelten. Braad de lappen zachtjes aan beide kanten bruin, smeer het vlees dan in met de mosterd. Haal het vlees uit de pan.
Bak de uien even aan, voeg knoflook en wortel toe, even meebakken en met een schuimspaan eruit halen. Giet nu de wijn in de pan en roer de aanbaksels los. Doe het vlees en de rest weer in de pan met de takjes peterselie en de kruiderij. Nu zoveel warm water toevoegen dat het vlees net onderstaat.
Wacht tot het geheel net heet genoeg is dat je af en toe een blubje ziet.

Zet de pan in de oven.
Nu kan je kiezen: 4 à 5 uur laten staan, af en toe kijken of de pan niet te heet wordt (de vloeistof mag nauwelijks bewegen) of de oven op 90 graden zetten en 7 à 8 uur laten staan. Je kan intussen gewoon het huis verlaten of gaan slapen.
De volgende dag de boel laten afkoelen en ’s avonds zachtjes opwarmen.
Het vlees zal boterzacht zijn! Als de jus niet dik genoeg is naar je smaak, vlees uit de pan halen en vocht onder roeren wat laten inkoken.
Opdienen met spruitjes en gekookte aardappeltjes of een stamppotje, bijvoorbeeld hutspot. Augurkje erbij en een een flesje fijne robuuste rode wijn, een Côte Rotie als er iets te vieren is, of een Shiraz uit de Nieuwe Wereld op een doordeweekse dag.

De antwoorden in chronologische volgorde: Haggis, Valencia, basilicum, karamelliseren, sucadelap komt van de schouder, Herman van Keeken.

------
De tekening is van Annemiek Meijer
© 2016 Maeve van der Steen
powered by CJ2